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猪肉油酥饼,牛肉汤油酥饼——美味中融入传统

猪肉油酥饼,牛肉汤油酥饼

油酥饼是中华美食中的一道传统小吃,在中国各地有着不同的制作方法和口味。猪肉油酥饼和牛肉汤油酥饼都是最受欢迎的两种品种。无论是香气十足的猪肉油酥饼,还是浓郁醇厚的牛肉汤油酥饼,都诱人食客们纷纷流连忘返。

猪肉油酥饼的制作需要将猪肉切成丁,加入葱、姜、盐、胡椒粉等调料拌匀后腌制片刻,然后将腌制好的猪肉炒熟。将面粉、酵母、水搅拌均匀,发酵至两倍大后,取出揉至光滑。将发酵好的面团擀成长方形,将猪肉馅包入面皮中,然后切成小块。将块状的面团油炸至金黄酥脆即可。猪肉油酥饼的外表金黄酥脆,内里鲜嫩多汁,口感酥软,香气四溢,每一口都让人回味无穷。

与猪肉油酥饼不同的是,牛肉汤油酥饼主要是以牛肉汤作为饼皮的配料,赋予了饼皮浓郁的牛肉香味。制作牛肉汤油酥饼需要先炖制牛肉浓汤,将牛肉切成丝,葱姜蒜切碎备用。在面粉中加入牛肉汤、油、酵母,揉成面团,静置发酵。发酵好的面团分成小块,用擀面杖将其擀成薄饼,将牛肉丝、葱姜蒜撒在饼皮上,再次折叠擀薄。将饼皮油炸至金黄,盛出即可。牛肉汤油酥饼的外皮酥脆,内馅鲜嫩,吸满了牛肉汤的美味,令人垂涎欲滴。

无论是猪肉油酥饼还是牛肉汤油酥饼,都是传统美食的代表,散发着浓厚的乡土气息。无论是早晨的早点摊,还是夜晚的夜市小吃摊,这两种美食都是人们喜爱的选择。其独特的风味和口感,让人回味无穷,也成为了许多人对于家乡味道的怀念。无论是搭配一杯热茶,还是沾上一点豆沙酱,都能让人感受到家乡的温暖和幸福。无论是猪肉油酥饼还是牛肉汤油酥饼,都是民间美食的传承与延续,将这份独特的美味传承给一代又一代的人们。

猪肉油酥饼,牛肉汤油酥饼

谈到猪油,第一反应可能是它很油腻,不健康,但也要看猪油是在哪种烹饪条件下与谁相比。看过面点制作的人都会注意到,面点制作者通常使用白猪油和面来制作面点皮。问题是:为什么不使用植物油?这里用猪油比用植物油更健康。反式脂肪是心脑血管疾病的主要原因,如动脉硬化和冠心病。猪油具有耐高温、稳定性好、烟点高、耐高温烹调的特点,不易产生反式脂肪。植物油之所以不如猪油起酥油,是因为植物油的结构中存在不饱和化学键,导致植物油的稳定性差。在高温环境下容易发生氧化反应,产生大量的自由基,对人体有害。油脂在氧化过程中会产生有害物质,具有强烈的臭油气气味,会促进炎症和过敏症的发生。大量的自由基会破坏人体的正常细胞,进而加快人体衰老的速度,甚至直接损害身体健康。做面皮和馅料要用猪油,不要用豆油,豆油不适合做油酥。做油酥饼或其他扁食,要用食用油,也要用猪油,不要用大豆油。因为大豆油是一种植物油,用植物油做油酥饼时,油酥饼之所以叫油酥饼是因为皮有一种酥脆的味道,用植物油做的油酥饼不容易酥脆。猪油是一种从猪肉中提取的动物油。动物油的热量和胆固醇含量都很高,所以不适合老年人、肥胖者和心脑血管疾病患者。而普通人吃动物油也不宜过多。油酥饼之所以使用猪油,是因为猪油具有良好的酥脆性,能使面筋变得酥脆,能更好地将蛋白质形成的面筋分层,使面筋口感酥脆,味道鲜美。油酥饼专用的油酥饼,可以酥断渣而使油酥饼与油面和水面结合,而油面使油酥饼酥脆,特别是猪油,油酥饼效果更好,而且香味特别浓。

油炸酥肉饼的做法

油炸酥肉饼做法步骤:食材准备:猪肉馅300克酵母3克泡打粉3克面粉300克糖5克香葱5根姜末少许清水适量油酥制作:面粉25克、食用油35克食用油、料酒、生抽、蚝油、花椒粉、五香粉、盐做法:1、由于面团需要一定的发酵时间,所以先制作面团。想要面团柔软,一般会加入酵母,但想口感蓬松有韧劲,还需要加入少许泡发粉,这个泡打粉不可省略。300克的面粉中加入3克酵母、3克泡打粉、5克糖和适量清水,揉成光滑的面。2、面我分成65-70克一个,分了七份,揉成小面团后覆盖保鲜膜,常温发酵半小时左右。3、接下来是制作油酥,吃过牛舌饼或者酥火烧的都知道,制作中少不了放油酥。有些油酥是用猪油做,这里则用食用油和面粉。35克的食用油在灶台上烧到5成热的时候,浇在25克的面粉上,然后用小勺搅拌均匀,晾凉备用。4、接下来就是搅打出300克左右的猪肉馅,5根香葱洗净沥干水分,切成碎末备用。猪肉馅里倒入料酒、生抽、蚝油、花椒粉和少许五香粉,适量盐和姜末,沿着一个方向搅拌。搅拌中肉馅越拌越紧实,这时候就需要分多次少量的加入清水,让肉馅上劲儿,做成馅料才好吃。5、这样油酥、香葱末和肉馅都备面团也发酵好了。这里就看出加入泡打粉的不同之处了,面擀开后韧性十足,不回缩,很柔软。6、刷上一层油酥,平铺上适量肉馅,再撒上葱花。肉馅别太多,留出一定的边缘。7、将肉饼从下面开始卷起,一边卷一边拉伸一下,让面皮延展,卷好后两头捏紧。然后将肉饼这样竖起来,依次都做好。这样卷好的肉饼,别用擀面杖,等入饼铛的时候,直接用掌心按扁即可。8、用电饼铛很方便,上下层均匀加热,不同美食都有智能时间设定,我这边用的就是大饼/油酥饼档位,制作中如果觉得时间不够,可以继续加热,两面色泽金黄,6分钟左右即可煎好。

肉酥饼的做法大全和配方

肉松酥饼的做法

面皮料:面粉300克、水180克、酵母粉2克

油酥:玉米油30克、面粉40克

内馅:肉松、沙拉酱

表面装饰:白芝麻适量

1.将油酥材料混合,肉松用沙拉酱拌匀备用

2.面皮料混合,静置发酵至1.5倍大。取出发酵面团,揉匀,擀成长方形,均匀抹上油酥

3.将面皮卷起来,切成宽约4-5厘米的段4.取其中一个面剂,压扁,将两端收口的位置分别向中间对折,这样层数会翻倍增加,压扁,再擀薄

5.放上适量馅料,收口捏紧,收口向下,略压扁,包成圆形方形都可以,视个人喜欢吧6.烤盘刷油,将饼铺在烤盘上,加盖保鲜膜,放在烤箱里不开火静置20分钟

7.在饼的表面划几刀,刷鸡蛋液,洒白芝麻

8.烤箱预热,220度,烘烤15分钟即可

牛肉汤油酥饼

淮南牛肉汤油酥饼热量

锅酥牛肉的热量(以100克可食部分计)是230大卡(962千焦),单位热量适中。

每100克锅酥牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

老式猪油酥饼的做法

1、先做水油皮部分:所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。

2、油酥部分:将猪油与低筋面粉混合揉成团就0k,不要揉太久,成团就行了揉好静置10分钟

3、将水油皮擀成圆形后将油酥包在中间,擀成长方形对折,对折好后盖上保鲜膜静置20分钟后

4、再次擀成长方形再对折静置10分钟后,再次擀成长方形后,卷成筒壮,卷成筒状后用刀切大约20块左右压扁

5、将压扁的皮擀成圆形包入馅料收口,收口朝下用擀面轻轻压扁,盖上红印,预热烤箱上下火180度10分钟,后放入烤箱用170度烤20分钟

6、在烤箱里涨卜卜的,出炉啦

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