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正宗五仁月饼的馅料,传承千年的传统中秋佳节美食。五仁月饼的馅料由五种不同的坚果和糖浆混合而成,口感酥脆,香甜可口。我将分享一下老式五仁月饼馅料的配方和制作窍门。

正宗五仁月饼的馅料,老式五仁月饼馅料配方窍门

正宗五仁月饼的馅料包括核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和糖浆。这五种坚果分别具有不同的口感和滋味,将它们混合后,能够达到均衡的口感和丰富的味道。

制作老式五仁月饼馅料的关键是坚果的处理。将核桃仁、花生仁、杏仁和瓜子仁分别炒熟,以增强其香味和口感。用刀将这些坚果剁碎成小颗粒,注意不要剁得太碎,以保持一定的嚼劲。

将炒熟的坚果颗粒与事先煮好的糖浆混合均匀。糖浆的制作可以用清水和冰糖煮沸,直至糖完全溶解。将糖浆倒入坚果颗粒中,用筷子搅拌均匀,直至坚果完全吸收糖浆。

制作好的五仁馅料需要静置一段时间,以便让坚果颗粒充分吸收糖浆,并且达到更好的口感。

除了以上的配方和制作窍门,还有一些小技巧可以使五仁月饼更加美味。在制作糖浆时,可以加入少许玫瑰花水或橙花水,增添香气;还可以在馅料中加入适量的莲蓉馅,增加口感的层次感。

制作正宗五仁月饼的关键在于选择优质的坚果,掌握好炒熟和剁碎的技巧,以及正确的糖浆配比和搅拌方法。只有经过细致的制作,才能制作出香甜可口、口感酥脆的老式五仁月饼。希望大家在中秋佳节能够尽情享受这道传统的美食!

正宗五仁月饼的馅料,老式五仁月饼馅料配方窍门

正宗五仁月饼馅料是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这五种。2015年底,国家相关部门颁布了新版月饼标准。新国标指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼,才可称为“五仁月饼”。正宗五仁月饼馅料都是哪五种正宗五仁月饼馅料包括杏仁、核桃仁、橄榄仁、葵瓜子仁、芝麻仁(炒香)、椰蓉、金华火腿、冰肉、糕粉、白糖、花生油、清水等。制作五仁月饼的饼皮的材料:低筋面粉、花生油(或植物油)、转化糖浆、吉士粉、食用枧水、SP乳化剂等。

正宗五仁月饼馅料都是哪五种

正宗五仁月饼馅料是核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种。五仁月饼是中国传统糕点之一,具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。

正宗五仁馅的配方表

正宗五仁馅的配方如下:

坚果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。

果干部分:葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。

其他材料:低粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水(枧水)1克、白酒8克。

做法:

1、准备坚果材料,除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁,其他可以所以搭配,生的果仁,先烤熟;

2、把大的果干切成小颗粒备用;

3、烤熟的坚果稍微晾凉,花生米把外皮搓掉,然后对半挤开;核桃也同样处理,把外衣搓掉,掰成小块;其它的大颗粒坚果,也切成小块;把熟的碧根果仁也掰成小块;把所有的材料处理好之后,全部放在一个稍微大一点的盆里,搅拌均匀备用;

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟,炒至微微发黄,大约6-8分钟左右,然后放凉备用;

5、把所有的液体材料混合搅拌均匀:麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水(枧水)、白酒,充分搅拌均匀;

6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次;

7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去,每次加之前都要拌均匀再加;

8、最后带上一次性手套,抓均匀,最后搓成团即可;密封醒上30分钟;

9、醒发好以后,再把材料分成均匀的16等份,每等份大概在45克左右,五仁馅料就做好了。

五仁月饼馅的做法及配方

五仁月饼配方比例:生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克 配料:江米粉适量、干玫瑰花适量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。

传说到了唐代,月饼还不叫月饼,因馅中有核桃芝麻的舶来品而叫做胡饼,是杨贵妃中秋吃胡饼看到月亮时,心血来潮说就把胡饼叫做月饼吧,于是把月饼的冠名权归杨贵妃了。当然这只是民间的演绎。

其实,我国最早出现月饼的文字记载,是出于苏东坡的诗句:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”也就是说从宋代时起,月饼才渐渐大行其市,并且让月饼多了团圆的另一层含义,圆圆的月饼正好取了团圆的圆的象征意思,万里此情同皎洁,一年今日最分明。清代有竹枝词写道:“红白翻毛制造精,中秋送礼遍都城。”民国北平的俗曲唱道:“荷花未全卸,又到中秋节,家家户户把月饼切,香蜡纸马兔儿爷,猜拳行令同赏月。”可以想见,在岁月的更迭变迁之中,月饼已经普及得相当广泛了。

老式五仁月饼馅料配方窍门

老式五仁月饼馅料最佳配方:

制作配料:

坚果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。

果干部分:葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。

其他材料:低粉55克糯米粉30克麦芽糖100克蜂蜜20克玉米油48克牛奶28克碱水(枧水)1克白酒8克。制作方法:

1、先准备坚果材料,除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁,其他可以所以搭配,自己喜欢就可以。这些都是生的果仁,我们先要把它们烤熟。2、把大的果干切成小颗粒备用。3、烤熟的坚果稍微晾凉,花生米把外皮搓掉,然后对半挤开;核桃也同样处理,把外衣搓掉,掰成小块;其它的大颗粒坚果,也切成小块;把熟的碧根果仁也掰成小块;把所有的材料处理好之后,全部放在一个稍微大一点的盆里,搅拌均匀备用。4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟,炒至微微发黄,大约6-8分钟左右,然后放凉备用。5、把所有的液体材料混合搅拌均匀:麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水(枧水)、白酒,充分搅拌均匀。6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次。7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去,每次加之前都要拌均匀再加下一次。8、最后带上一次性手套,抓均匀,最后搓成团即可;密封醒上30分钟。9、醒发好以后,再把材料分成均匀的16等份,每等份大概在45克左右。10、我们的五仁馅料就完成了,这样做的馅料不甜腻,而且特别的香。

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