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“老茄子嫩茄子,怎样炸茄子外酥里嫩”

老茄子嫩茄子

茄子是一种常见且美味的食材,丰富的营养价值使其备受人们喜爱。炸茄子是一道传统的家常菜,既可以做为主菜,也可以作为下酒小菜。而炸茄子的关键在于如何炸出外酥里嫩的口感。

选择新鲜的茄子非常重要。新鲜的茄子质地饱满,颜色深紫,没有斑点或擦伤。将茄子洗净后,去掉茄蒂,切成适当的大小。切茄子的时候要尽量保持大小均匀,这样才能保证炸制时熟度一致。

需要先将茄子稍微用盐腌制一段时间。腌制的时间不宜过长,10-15分钟即可。这样可以使茄子的水分流失,减少油炸时的溅油情况。腌制后,用纸巾将茄子的水分吸干,这样可以增加炸制时的酥脆口感。

炸制茄子需要选用适量的油和适当的温度。使用植物油或花生油比较适宜,油的量要足够多,能够将茄子完全浸泡在油中,但不会使茄子过分油腻。油温的选择也要恰到好处,过高的温度容易使茄子外焦内生,过低的温度则容易导致炸出的茄子吸油多,口感变差。将油加热至约170℃-180℃为宜。

在炸制过程中,需注意茄子的炸制时间。茄子在油中炸制约2-3分钟左右即可,直到茄子变得金黄酥脆。如果焦黄颜色过深,则茄子会变得过干,口感不佳。所以要随时观察茄子的变化,掌握好火候。

炸制好的茄子可以用纸巾沥干多余的油。这样可以使茄子更加入味,避免太过油腻。可以根据个人口味添加适量的调料,例如盐、胡椒粉、蒜末等,增加茄子的风味。

要想炸出外酥里嫩的茄子,关键在于选用新鲜的茄子、适量的油和合适的温度,掌握好炸制的时间,以及沥干多余的油脂。才能制作出口感酥脆、味道鲜美的炸茄子。

老茄子嫩茄子,怎样炸茄子外酥里嫩

首先要了解嫩茄子的一些特点,嫩茄子有两个特点:一是"眼睛"小,茄子的"眼睛"长在哪里呢?原来它长在萼片与果实连接的地方,在这里有一个白色略带淡绿色的环状带,带越宽,表示茄子越嫩;带越狭,表示茄子越老。第二个特征就是用手摸它时会感到粘滞感。所以我们要买深颜色,而且眼睛小的嫩茄子哦!

嫩茄子的做法

凉菜紫茄子的做法

所需食材:紫茄子、醋、味精、酱油、葱姜蒜、味精、食用盐、花椒、糖。

1.将茄子洗干净在锅中蒸熟,等待凉了以后,用手撕条。

2.之后将蒜捣碎 加入生抽、酱油少许,放入食用盐、加入白糖,味精少许,打成调料汁。

3.在撕好的茄子条上浇上酱汁,将香葱切碎撒上。

酱香茄子的做法

所需食材:茄子、猪肉、香葱、大蒜、生姜、青椒、油、盐、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油。

1、将茄子洗干净以后,用手掰开,这种做法茄子更好吃。

2、想让茄子不那么肥,便对茄子进行腌制,将入盐,放到碗中腌制10分钟。

3、这个时候进行配菜,将准备好的猪肉切成肉末,将青椒切碎,香葱的葱白和葱青分别切开,将生姜切成姜末,大蒜拍碎。

4、将腌制的茄子排除水分。

5、然后开始调酱汁,加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陈醋1勺、糖1勺,搅拌均匀。

6、将锅烧热,放入茄子进行煎制至微黄盛出。

7、将葱、姜、蒜、青红椒碎,放入锅中爆炒、将肉末放入,炒熟以后放入3勺老辣椒油,等待入味。

8、将煸好的茄子放入锅中,倒入调好的酱汁,翻炒,用小火慢煮10分钟分钟,便可食用了。

老茄子怎么处理

茄子太老如何做好吃?茄子的5种做法,喜欢吃茄子的建议收藏!茄子营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分,吃了好处多多,日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂,还能抗衰老,很适合女性食用。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。小编给大家分享茄子的5种做法,全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。【地三鲜】材料:茄子、土豆、青红椒辅料:大蒜、大葱、花椒、辣椒调料:食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉做法:1.先把土豆削皮后切滚刀块,茄子不去皮,也切滚刀块,青红椒同样切滚刀块。2.把大蒜和大葱切片,和辣椒、花椒放在一起。3.锅内加入大量清水,水开后下土豆块焯水3分钟后控水捞出。4.锅内加适量植物油开小火,放入茄子煎一下,一开始茄子会吸油,把茄子煎软后会把油吐出来,把茄子盛出。5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味,然后加入番茄酱5克炒化。6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。7.锅内加适量清水,加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克,翻炒1分钟。8.然后加入青红椒翻炒30秒,最后淋入适量香油即可出锅。肉末蒸茄子食材:茄子、肉末调料:蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。制作指导1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。红烧茄子红烧茄子主要以茄子为原料,以葱花等辅料制作而成。制作步骤:1、茄子洗净切块,蒜切碎,葱切葱花;2、准备一只碗,加入糖、生抽、碎蒜、淀粉,倒入适量清水调成酱汁;3、烧热锅倒入油,放入茄子煎至金黄色;4、倒入调好的酱汁,继续翻炒至熟;5、最后添加适量盐调味,出锅前撒上葱花即可。【鱼香茄条】?所需材料:茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。做法步骤:1.将茄子洗净切去头尾,再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条,撒上少许盐,拌匀腌制10分钟;2.木耳提前泡发好,将尖椒切成丝,辣椒籽不要,木耳切成丝;3.将碗内加入白糖,米醋、生抽、老抽、淀粉,少半碗水,搅匀调成汁;4.锅加油烧至7成热,下入茄条炸制,炸制茄条的边缘微红,将茄条捞出控油;5.将锅内留少许底油,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,在下入葱花,姜末,蒜末炒香;6.下入尖椒丝,木耳丝翻炒均匀;7.下入茄条,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,翻炒均匀,使芡汁都包裹在茄条上即可,关火,盛出装盘。蒜拌茄子准备食材如下:茄子1根,盐少许,白砂糖少许,生抽1汤匙,水少许,花生油20克,蒜10克,青红椒各1条具体做法如下:青红椒切碎,大蒜用刀背拍散,剥去皮后剁成蒜蓉,茄子切成条,盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁,淋在茄子上,再将茄子入蒸锅蒸熟,锅中放油烧热,炒香蒜蓉,然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可!

怎样炸茄子外酥里嫩

在炸茄子之前,用面粉拌匀,然后在放在油锅里炸。材料茄子500克,面粉50克,面包渣75克,鸡蛋1个,色拉油1千克,精盐、胡椒粉各适量。炸茄子的做法:1、将茄子去皮、整形,切成3毫米厚、直径3厘米的顶刀圆片,撒上盐和胡 椒粉拌匀,两面沾上面粉。2、鸡蛋磕入碗内打散打匀,将茄片 放入碗内拖上蛋液,再滚上面包渣。3、锅内放油烧至八成热,将沾满面包渣的茄片逐片放人油中炸好,捞出控净油即成。

买茄子怎么挑选

鲜嫩的茄子才会有好的口感和更加丰富的营养,吃起来才是最健康的。那么如何分辨茄子老或是嫩?新鲜茄子怎么挑选?

如何分辨茄子老或是嫩

1、看外观

茄子表皮覆盖一层蜡质,它不仅使茄子有光泽,而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害,茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

2、看老嫩

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

3、看品种

我国栽培的茄子,按照形状的不同,可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。

1,圆茄:果形扁圆。圆形或长圆形,皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色,肉质较紧密,皮薄,口味好,品质佳,以烧茄子吃最好,熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。

2.长茄:果形细长,皮薄,皮色有紫色、青绿色。白色等,肉质较松软,种子少,品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。

3.短茄:果实较小,皮色有紫红色、绿色、白色等,果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄,子多皮厚,易老黄,品质较次,凉拌食较好。

新鲜茄子怎么挑选

1、看茄子的“眼睛”

茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

2、感受茄子的手感

嫩茄子手握有黏滞感,比较虚、软,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。

怎么正确吃茄子

1、颜色选茄子

茄子有很多品种,从颜色上分,有黑茄、紫茄、绿茄、白茄以及许多中间类型。由于类黄酮存在最多的部位是有色表皮和果肉结合的地方,所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品,白茄子是最差的。

2、吃茄子不削皮

要记住,烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮,才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡,也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中,被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开,避免浸泡,尽快烹调。

3、烹茄子宜清爽

既然茄子里面的保健物质怕热,烹调时应当避免油炸,可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸,提倡挂糊后再油炸,以减少类黄酮的损失。而且要注意,炸茄子的油一定要新鲜,不能是反复用过的油。

4、看体质吃茄子

茄子虽然营养丰富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。体质热的人和有心血管疾病危险的人可以适当多吃。

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