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卤鸡腿肉不老的秘诀,卤鸡腿正宗制作方法

卤鸡腿肉不老的秘诀

卤鸡腿肉是一道美味的传统菜品,具有口感鲜嫩,肉质酥软的特点。而如何制作一道不仅美味,而且卤鸡腿肉保持鲜嫩不老的秘诀,是让人们倍感关注的话题。

选材至关重要。卤鸡腿肉的关键在于选择新鲜优质的鸡腿肉。新鲜的鸡腿肉质地细腻,富有弹性,保证了烹饪后的嫩滑口感。建议选用养殖的无抗生素、无激素的鸡腿肉,这样可以避免因药物残留导致的味道不正宗和保健风险。

腌制是关键的一步。将鸡腿肉切块或者整只并入味后再进行烹饪,可以让鸡肉更加入味,更加嫩滑。腌制时,可以使用生姜、葱、大蒜、料酒、盐、酱油以及一些特殊的调味料,如八角、香叶、丁香等,这些配料能够提供鸡腿肉卤制过程中所需要的香气和味道。

卤煮的时间和火候也非常关键。将腌制好的鸡腿肉放入锅中,加入适量的水,加热至开水后,改小火慢慢炖煮。炖煮的时间应该掌握得当,一般大约需要30分钟到1小时左右。过短的时间无法使鸡腿肉完全入味,而过长的时间则会导致鸡腿肉过于柴老。火候要适中,既要保证鸡腿肉充分煮熟,又要保持鸡肉的嫩滑口感。

调味品的使用也是关键。卤鸡腿中使用的调味料要搭配合理,精确掌握每种调料的用量。可以根据个人口味的偏好加入适量的辣椒、花椒、蒜蓉等调料,调节鸡腿肉的鲜香和辣度。鸡腿肉中的调料要充分糅合,让它们相互融合,形成独特的风味。

卤鸡腿肉不老的秘诀在于精选新鲜优质的鸡腿肉,腌制入味,掌握好烹饪的时间和火候,并且合理搭配调味品。我们才能制作出一道口感鲜嫩,肉质酥软的正宗卤鸡腿肉。无论是用作日常餐桌的美味,还是宴席上的佳肴,它都能给人们带来舌尖上的幸福享受。

卤鸡腿肉不老的秘诀,卤鸡腿正宗制作方法

卤鸡腿用料:鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖、姜片

卤鸡腿做法:1、鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。

2、准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒

3、将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水

4、加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。

5、喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

6、大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

小贴士:

卤汁可以留着下次用,就是老卤啦!老卤代替清水,其它都一样。

卤肉卤鸡腿的家常做法

先把要卤的肉和鸡腿洗干净,然后放在锅里。加入一包超市买的卤料,煮熟即可。这是最简便的方法。如果你不愿意买超市的成品卤料。也可以自己去买,配方如下:生姜,大蒜,干红辣椒,八角,桂皮,小茴香,花椒,香叶,草果,各二十克。

卤鸡腿怎么卤颜色红亮

卤鸡腿怎么做,色泽红亮,味道鲜美,一家老小都爱吃呢?卤鸡腿

卤鸡腿,通俗化家常小炒,以生抽,白砂糖,料酒为主料做成,色泽红亮,美味可口原材料:琵琶腿、料酒、生抽酱油、白砂糖、麻椒、八角、香叶、桂皮、茴香籽、干辣椒、姜、葱、水。作法流程:第1步

鸡腿备好卤料包:香叶,八角,麻椒,桂皮,干辣椒,姜片20克,生抽酱油100克,料酒20克,白砂糖20克凉水锅中放进鸡腿,5克生姜片,10克葱

第2步

走红烧开焯流血水,捞起来鸡腿,八角,麻椒,桂皮,干辣椒,姜片20克,生抽酱油100克,料酒20克,白砂糖20克凉水锅中放进鸡腿,剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色干辣椒5克生姜片鸡腿沥干水,料酒20克,放进卤料包,香叶,八角,桂皮,香叶,麻椒,茴香籽,干辣椒,剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色(加温环节中不可以用铁铲动它,等它化为液态再换铁铲滚动)

第3步

放入鸡腿开火灾煸炒,鸡腿煸炒裹上糖色,添加适量沸水抹过鸡腿,小火炖制鸡腿软烂,半途要为鸡腿翻盘倒进生抽酱油100克,料酒20克,放进卤料包,香叶,八角,桂皮,香叶,麻椒,茴香籽,麻椒,茴香籽,干辣椒,剩余的姜另出锅放进白砂糖小火加温炒成炒糖色干辣椒,剩余的姜

第4步

添加适量沸水抹过鸡腿,小火炖制鸡腿软烂,半途要为鸡腿翻盘,维持色调匀称制成品,摆个美哒哒造型设计小提示:卤料包(香叶,桂皮,八角,麻椒,小茴香)随意放些就可以了这个没有基本要求,喜爱辣的能够多放点干辣椒

卤鸡腿正宗制作方法

因为鸡腿上的鸡肉相对更多一些,所以鸡腿的食用价值也是比较高的,并且对于喜爱吃鸡腿的人来说,想必都已经研发出了许多不同的吃鸡腿的方法。而卤制品也是受到很多人喜爱的一种美食,卤鸡腿就是其中人们相对于比较喜欢的一种。今天则要具体来学习一下卤鸡腿最为正宗的做法。做法之一1、原料:鸡腿500克。辅料:食盐15克,冰糖2小块,酱油两小勺,八角3粒,花椒8粒,桂皮1块,红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。2、原料处理:

清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟,目的是浸出血水避免加工后有腥味。

3、做法:

锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿,煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。

做法之二

材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡腿

做法:

1.鸡腿去羽毛,洗干净。

2.放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。

3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。

4.鸡腿入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟。

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5.关火,让鸡腿在卤水中浸泡1小时,充分入味。

温馨提示:

1.卤汁使用越久味道越香。

2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

卤鸡腿怎样肉质紧实

卤鸡腿材料主料:鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。做法1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用;可益气,补精,添髓;所以说鸡腿的适应人群还是比较多的哦,可以增强体质,而且还可以强壮身体哦,对于促进生长发育有一定的好处和作用哦,同时还有助于消化和吸收的呢,大家可以放心的食用。上面介绍了卤鸡腿的具体的做法,上面小编已经给大家介绍了相关的内容,不知道大家学会了吗,方法简单,最重要的是具有味道鲜香的特点,而且还有养生的功效,滋营养丰富增强体质老少皆宜,赶紧试试吧。

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