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做小笼包配料(三全小笼包配料表)

做小笼包配料(三全小笼包配料表)

小笼包作为中国传统的美食之一,在国内外都享有盛名。而要做出一份美味的小笼包,除了需要精湛的技巧和独特的制作工艺外,选用优质的配料也是至关重要的。三全小笼包以其精选的食材和严格的品质把控,成为了广大消费者的首选。

小笼包的外皮是决定口感和质感的关键。三全小笼包采用的是高筋面粉制作的面皮,面粉经过多次筛选和精细的搓揉,使得面皮韧性十足,富有弹性。面皮擀成薄薄的圆片后,再用刀切割成小块,方便包入馅料。

小笼包的馅料也是制作过程中不可忽视的重要部分。三全小笼包馅料选用的是新鲜的猪肉和大虾,搭配上合适的调料,制作而成。猪肉选用的是肥瘦相间的猪肉,经过细腻的剁碎处理,保持了肉质的鲜嫩口感。大虾则选用新鲜的活虾,经过去壳,剁成碎末,与猪肉混合搅拌,增加了小笼包的鲜美风味。

调料的使用也是小笼包制作中不可缺少的一环。三全小笼包的调料主要包括花椒粉、姜末、葱花和生抽等等。花椒粉的加入使小笼包更加香辣可口,姜末和葱花的使用则增加了小笼包的鲜香味道,而生抽则调整了整体口感,让小笼包更加美味可口。

通过以上的配料选择和精准的比例搭配,三全小笼包成功地制作出了一款口感鲜美、外皮韧性十足、馅料鲜嫩可口的小笼包。三全小笼包还有多种口味可供选择,如原味、虾仁、韭菜等,满足了不同消费者的需求。

做小笼包配料的选择至关重要,而三全小笼包凭借其优质的配料和严格的品质控制,为广大消费者带来了一份份美味的小笼包。无论是作为家常小吃还是招待客人的食品,三全小笼包都能够让人享受到真正的美味。

做小笼包配料(三全小笼包配料表)

食材明细

主料

猪肉馅

1000克

猪皮

300克

鸡爪

100克

适量

生姜

适量

辅料

10克

味精

5克

白芝麻

适量

麻油

10克

酱油

15克

胡椒粉

适量

冰水

适量

原味

口味

其他

工艺

数天

耗时

普通

难度

小笼包肉馅制法的做法步骤1要让小笼包有汁水,皮冻是绝对不能少的,首先准备适量猪皮和鸡爪,葱姜(一般来说光猪皮就可以,鸡爪之类的可以不用,上面标注的调料配方不准确,请勿按上面的料子配,请根据实际情况放调料)2将猪皮焯水,3然后用到刮去背面的油脂,4加葱姜及料酒,水,入锅中蒸5小时(也可以用煮,煮2小时即可,煮的效果比较好,由于用时比较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠)5蒸好之后用筷子,将葱姜夹出,然后将汤汁倒入容器里,待自然放凉后,密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)6然后准备制作肉馅,原料,辅料及调料为,夹心肉,猪皮冻,葱,姜,料酒,味极鲜酱油,味精,白糖,胡椒粉,烘烤白芝麻,芝麻油,冰水(我用的大概是3斤夹心肉末,由于家里没有时间制冰,我就买了一瓶冰的农夫矿泉水,实际制作最好用冰块,加冰块的目的是降低肉馅的温度,因为这种夏天很热,皮冻很容易化掉,一旦化掉就打不好了)7首先将夹心肉放入一个容器中,然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调味的料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)8将调料用木铲拌匀,9然后在加适量冰水,10用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入,要少量多次)每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末,然后在加调味料,然后用搅拌机搅到肉馅有粘性,然后在加一点水,如此反复,直到加完大半瓶矿泉水11然后取出皮冻将皮冻倒入,用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法,有些地方也有分开来做的,就是肉和皮冻分开,然后包的时候放一点肉馅,然后在肉馅里镶入一块皮冻,然后包起来,皮冻和肉馅的比例大概为0.5:1)12然后到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,13这个时候的肉馅是呈半液态的,用来包小笼是很困难的,除非是顶尖的面点师,可以无视一切障碍,像我们普通人还是保守点,放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝,一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就没有打好,如果吃起来有嚼劲那基本是可以了)14将容器用保鲜膜上下周身全部包住,必须要全部包住,不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚,总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的15第二天,在包之前将肉取出,用筷子试一下凝固程度,差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了,如果更砖头一样硬,就要自然解冻一会在包

做小笼包的方法及配料

1.

取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌2.

用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团3.

揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上4.

醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀5.

分次少量加入高汤6.

每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁7.

较好的肉拌入切细粒的葱花8.

做好的馅料9.

醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个10.

用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口11.

将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大12.

水开上锅蒸10分钟13.

蒸的时候会发大,可是蒸好一开盖就会焉了烹饪技巧

1、要做好小笼包多汁,做馅时就要多打点烫,如果做好的馅料觉得太湿不好包,可以放入冰箱冷冻得硬一点再包;

2、想小笼包的皮够薄,揉面是很关键,一定要使劲多揉一会,我这个20分钟有多,直到觉得面团有延展性。

三全小笼包配料表

如果是从超市买的袋装的那种,是熟的。但需要蒸一下才可以吃。就是我们常说的冷冻食材。一起来看看相关知识。挑选冻包 子方法1.看标签。消费者在购买速冻包 子时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。2.查看包装。优质的速冻包 子包装密封完好、包装袋内产品无解冻、无黏结、无裂缝、无破损和变形。3.从感官方面。查看速冻包 子色泽是否鲜亮,颜色是否为面粉的自然纯白色。若速冻包 子部分发白,多是由于冷藏温度变化太大,导致包 子水分散失,请不要购买。若速冻包 子的色泽发灰、发暗、发黄,则也已不再是优质的包 子,不建议购买。若速冻包 子表面有霉斑、霉点,则说明其内部已变质,请勿购买食用。查看速冻包 子是否有变软的现象,如有变软,则表示贮存温度过高,应避免购买。4.从气味上,优质的速冻包 子解冻前后都保有其特有的气味。劣质的速冻包 子发酸或有其他异味。查看速冻包 子包装袋内的冰霜,如果袋子里有较多冰霜,则说明该速冻包 子已经反复冻结过,应避免购买。5.越是靠近冰柜底部,储存温度越稳定,购买时可直接拿冰柜底部的速冻包 子。

小笼包的配料表与比例

包子的制作流程和配方大发面和小笼包发面方法一样,在后边包子零醒发技术和面标准

1、高筋粉面粉500克,冬天温水275-300克(水温25°----30°),夏天凉水250-275克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)

2、将小苏打、内酯放入面粉中,酵母用水溶化,然后搅拌融化,然后倒入面粉中。

3、和面至成团,没有面疙瘩,关机,取出面团。

压面

1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。

备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤,泡打粉200克)

下剂子

1、将压好的面卷成长条,揪至每个剂子45克±2克。

2、揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。

擀皮包包子

1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径10厘米。

2、包包子挖馅(馅料为35克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。

包子醒发蒸制

蒸炉蒸制方法:

1、蒸包炉上汽后,将包好的包子放上,蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可

冷藏包子操作方法

1、包子操作方法和现包调馅方法一样

2、高筋粉面粉500克,冬天温水260-275克(水温25°----30°),夏天凉水250克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母3克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母4克、泡打4克、糖5克)

3、制作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存

4、包子拿出来就可以直接上炉蒸制,蒸笼上汽计时13分钟

馅料制作

酱肉包制作流程:肉的配比:前腿肉10斤 三七肉10斤

1、先将肉切成5厘米见方的小块。葱1000克姜500克切成丁

2、先将肉煮出血沫。锅内放油1000克烧热,放葱姜煸香,放入所有肉块炒香,放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油400克 、全麦酱200克 煸炒出香味,加水5000克,大火烧开,加大料20克(香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克全部大料混合打碎),改小火炖40分钟,停火放奥尔良30克 味精30克 鸡精30克 糖100克 孜然30克 ,拌匀将肉出锅,下入杏鲍菇丁2500克 大豆蛋白750克炖3分钟即可菜肉包肉丁制作流程:20斤(10000克)酱肉制作流程

1、酱肉选用三七肉和前腿肉,先将10斤三七肉绞成小肉丁和10斤前腿肉绞成肉丝。准备葱600克切成碎葱花 姜300克切姜末

2、将锅内放入调和油1000克烧热,放入葱姜煸香,放入所有肉丁煸炒至金黄色,放入味达美200克、蚝油200克、海天草菇老抽300克、巧媳妇酱油500克 、全麦酱200克 煸炒出香味,加水2000克,大火烧开,加大料30克(香叶160克、陈皮160克、良姜160克、小茴160克 白芷160克 草寇160克 丁香65克 桂皮325克 花椒325克 八角325克 肉蔻325克 孜然160克这些大料打碎混合到一起),改中火炖5分钟,停火放盐30克 味精30克 鸡精30克 糖40克 奥尔良腌料30克,拌匀出锅。《鲜汁肉包制作流程》:

1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内。

2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机,加入巧媳妇酱油700克 味达美300克 老抽300克 鸡汁200克 料酒200克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌匀,加水10斤(冬天拌馅用30-50度的温水,夏天用凉水即可),水分两次加入,第一次一半,第二次加剩下的一半拌匀,大约搅拌一个小时,将肉馅搅到粘稠,肉馅颗粒饱满为止,加洋葱4000克,姜400克即可。牛肉汤包:

1、牛肉馅和三七馅每样10斤冷冻5个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内。

2、将牛肉馅10斤和三七肉馅10斤倒入拌馅机,加入巧媳妇酱油800克 味达美200克 老抽500克 鸡汁100克 料酒100克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 十三香40克,胡椒粉40克拌匀,加水10斤(冬天拌馅用30-50度的温水,夏天用凉水即可),水分两次加入,第一次一半,第二次加剩下的一半拌匀,大约搅拌一个小时,将肉馅搅到粘稠,肉馅颗粒饱满为止,加洋葱3000克,姜1000克拌匀,再加入香油200克拌匀即可。

鱼香肉丝包:

1、 鸡脯肉丝3斤,加入盐15克,味精15克,鸡精15克,胡椒粉5克,味达美30克,海天草菇老抽15克,奥尔良腌料15克,料酒30克,鸡蛋3个,淀粉50克,腌制30分钟后,油温140度滑油备用。

2、 土豆丝2000克,胡萝卜丝1000克,木耳丝250克,青椒丝250克过热水30秒,备用

3、 锅内放猪油300克烧热,将蒜末50克,葱花100克炒香,加入豆瓣酱200克炒出红油,再下入味达美100克,海天草菇老抽50克,料酒50克,奥尔良腌料100克,味精50克,鸡精60克,白糖200克,十三香10克熬香下入土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝,翻炒出香味,勾芡(淀粉50克、水200克)

《香菇鸡丁包》:

1、鸡脯肉10斤切小丁,味精20克 鸡精20克 糖20克 盐20克 奥尔良50克 料酒100克拌匀,加入100克淀粉拌匀,油温100度过油炸制1分钟。

2、先将锅内放油500克,胡萝卜3000克 香菇400克 玉米粒500克 芹菜1000克煸炒1分钟,再下入鸡丁煸炒一分钟,下入 鸡精100克 味精100克 料酒100克 奥尔良腌料200克 老抽100克 味达美200克 五香粉20克 全麦酱200克煸炒出香味,下水1000克烧开,即可

味特鲜配比: 盐35克 味精15克 鸡精15克 吉士粉4克 糖3克 五香粉2克 奥尔良腌料10克

料油配料:油30斤 葱1斤 姜1斤 蒜头0.7斤 洋葱0.5斤 胡萝卜150克 芹菜250克 八角0.2斤 小茴0.1斤 花椒0.3斤 桂皮0.4斤 香叶0.1斤 丁香10粒 肉蔻6粒 草果6粒 良姜5块 白芷8片 毕波10粒,所有的料凉油下锅,大火升温,小火慢熬,熬制到所有的料榨干即可

《韭菜肉包》:先将500克切好的韭菜加入味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入拌好的鲜汁肉包馅750克拌匀即可。

《牛肉包》:牛肉馅做法和鲜汁肉包馅做法一样,选料为牛外脊2500克加猪肥膘肉2500克,其它用料一样。

《红豆包》:选用糖纳豆(甘纳豆)直接包制即可。

《奶黄包》:澄粉15克 生粉25克 面粉15克 吉士粉50克 糖200克 炼乳90克 鸡蛋6个 牛奶150克 水250克 黄油180克

1、将所有料兑在一起(黄油除外),搅拌均匀

2、锅内放黄油熬制融化,下入搅拌均匀的奶黄料,熬制成块状即可

《素三鲜包》:韭菜1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 虾皮40克 料油200克 味特鲜75克,将所有配料拌匀即可

《豆腐包》: 豆腐1500克 大葱500克 盐16克 味精8克 鸡精8克 熟麻椒面4克 熟超辣辣椒面2克 糖2克 生豆油200克 豆瓣酱60克

《胡萝卜包》:胡萝卜丝1500克 鸡蛋丁500克 粉条500克 料油200克 味特鲜90克 拌匀

《香辣海带包》:。海带丝500克热水焯制过凉水 青椒丝100克 大葱丁100克 豆腐料10克 料油40克 猪油30克 豆瓣酱15克

《小瓜鸡蛋包》:。西葫芦丝1500克 鸡蛋500克 木耳丁500克 味特鲜料90克 料油200克

《香菇油菜包》:。油菜热水焯制过凉水 焯制完的油菜500克

香菇100克 味特鲜料20克 料油60克

《甘蓝粉条包》:甘蓝(圆白菜)切碎后1500克 粉条500克 木耳500克 料油200克 味特鲜料90克 拌匀

《辣椒木耳包》:木耳切碎后500克 青红辣椒丁250克 料油60克 味特鲜料29克 味达美15克 拌匀

《酱肉土豆包》:土豆切丁,开水焯制1分钟,过凉水。

过完凉水的土豆丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《酱肉豆角包》:豆角切丁,开水加少许碱焯制2分钟,过凉水。

过完凉水的豆角500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《酱肉木耳包》:木耳泡开切丁。木耳500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉500克拌匀即可。

《酱肉豆瓣包》:豆瓣,开水焯制2分钟,过凉水。

过完凉水的豆瓣包500克加味特鲜10克、孜然粉2克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《酱肉藕丁包》:藕切丁,开水焯制2分钟,过凉水。

过完凉水的藕丁500克加味特鲜 10克、孜然3克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《辣椒肉包》:辣椒丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入鲜汁肉1000克拌匀即可。

《酱肉茄子包》:茄丁500克加味特鲜10克、蒜粉5克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《酱肉芹菜包》:芹菜丁500克 粉条250克加味特鲜15克、料油60克拌匀,再加入酱肉600克拌匀即可。

《酱肉香菇包》:香菇泡开,开水焯制2分钟,过凉水,切丁。

过完凉水的香菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《粉条肉包》:粉条500克 水1750克 老抽30克 味达美50克

味精10克 鸡精10克 糖10克 酱肉大料面5克 油50克

泡好的粉条加味特鲜10克、料油40克拌匀,再加入酱肉400克拌匀即可。

《杏鲍菇肉包》:杏鲍菇皮切丁,开水焯一下,过凉水过完凉水的杏鲍菇丁500克加味特鲜10克、料油40克拌匀,加入鲜汁肉馅1000克拌匀即可。

《香辣鱿鱼包》:鱿鱼500克、鱿鱼酱150克、孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克 鱿鱼切成丁,开水汆一分钟,过凉水。

将过完凉水的鱿鱼丁500克 加鱿鱼酱150克(蒜蓉辣酱1550克 圆葱汁300克、姜汁300克、红油豆瓣酱(剁碎)1000克、老干妈辣酱200克、海天蚝油350克、花生酱250克、细辣椒面150克、盐200克、味精100克、糖150克、鸡粉150克、料油300克这些料混合到一起)孜然面30克、色拉油50克、圆葱丁500克拌匀即可。

汤粥制作

《绿豆粥》:绿豆和糯米先勾兑好,比例为1:1

熬制比例:水20千克,勾兑好的绿豆米1600克,大火烧开, 开锅后放入碱10克 ,改小火熬制,大约熬制40-60分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。

《黑米粥》:黑米和糯米先勾兑好,比例为1:1

熬制比例:水20千克,勾兑好的米1300克,大火烧开, 开锅后放入碱10克 ,改小火熬制,大约熬制40-60分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。

《八宝粥》:(红小豆、豇豆、花豆、花生各1500克)麦仁2500克、糯米6000克

熬制比例:水20千克,勾兑好的八宝米1500克,大火烧开, 开锅放入碱10克 ,改小火熬制,快熬制好时加入金丝小枣150克(金丝小枣提前用温水泡制),加入后再熬制5分钟即可,大约熬制40-60分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。

《荷叶粥》:东北珍珠米和糯米先勾兑好,比例为1:1 干荷叶30-40克用鲍鱼袋装好

熬制比例:水20千克,勾兑好的米1300克,大火烧开, 开锅放入碱10克 、荷叶包,改小火熬制,快熬制好时放入金丝小枣150克,白糖500克,再熬制5分钟即可,大约熬制40-50分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。

《小米粥》:小米和糯米先勾兑好,比例为1:1

熬制比例:水20千克,勾兑好的米1300克,大火烧开, 开锅后放入碱10克 ,改小火熬制,大约熬制40-50分钟,直至将米熬制开花,粥粘稠为止。

《养生粥》:东北珍珠米和糯米先勾兑好,比例

做小笼包的配料

这是天津小笼包一、调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤

拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。 二、和面

面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。

揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿)

摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。 三、擀皮儿

揪襟儿,也就是把面揪成大小均匀的面揪揪

按成片儿状

擀成圆形,皮儿要薄,且均匀 四、包包子

馅儿少了不好吃,馅儿多了包不住。您看清楚喽,这么多才正好。 五、蒸

水开后,上锅蒸13~15分钟,包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼,放下去象菊花。

热气散了以后,包子皮会变硬,这时候提起来就不象灯笼了。平放的时候还是蛮象菊花的。 六、最后一道工序----吃

吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范,不然烫坏了可表怪我

轻轻提,慢慢移;

先开窗,再喝汤;

一口闷,满口香!

开窗,就是先把皮儿咬开个口儿

把包子里的汤吸出来喝,如果包子热,别忘了先吹吹 粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克

调味料

盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克

做法

1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心;

2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形;

3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。

特别提示

不要蒸过火,以免穿底,面团要揉透,否则不易包捏。

开心贴士

南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。

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