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干炸丸子酥脆的窍门,炸丸子酥脆的窍门

想要做出一份酥脆可口的干炸丸子,关键在于掌握一些窍门。干炸丸子是一道非常受欢迎的传统美食,酥脆的外皮包裹着香气四溢的鲜嫩肉馅,让人垂涎三尺。如何做出一盘完美的干炸丸子呢?

选用合适的肉馅十分重要。传统的干炸丸子通常选用猪肉馅,因为猪肉的肉质鲜嫩,脂肪含量适中,炸制后外酥里嫩。在切割猪肉馅时,可将其先切成细丝,再用刀背稍微拍打几下,这样能使肉质更加细腻。

搅拌肉馅时要用力均匀。将选好的肉馅放入一个大碗中,加入适量的盐、生抽、葱姜末等调料,然后用手掌心的力量将肉馅反复拍打和揉捏,直至肉馅有一定的粘性。这样可以使肉馅更加有弹性,在炸制时容易成团。

抓好炸制的时间和温度。先将混合好的肉馅搓成适口大小的小丸子,然后在丸子表面蘸上一层干淀粉,这能使丸子更加酥脆。用中小火加热锅底的油,待油温升至六成热时,将丸子慢慢放入锅中炸制。炸制的时间要掌握好,一般为2-3分钟,至丸子金黄酥脆即可。

控制好油温的温度也非常重要。油温太高会导致丸子外焦里生,而油温太低则会导致丸子变得油腻。在炸制时,可以用筷子蘸油轻轻划过油面,看到有细小的泡沫冒出,说明油温合适。

通过以上几个窍门,相信大家已经掌握了制作酥脆干炸丸子的技巧。不论是作为家常小吃,还是宴客佳肴,一盘酥脆可口的干炸丸子必将让人赞不绝口。动手试试吧,享受制作美食的乐趣!

干炸丸子酥脆的窍门,炸丸子酥脆的窍门

下面总结几个小窍门,丸子做的多了,就积累了一些经验,今天就分享出来

1、一般肉馅加水500克肉馅加100克水,不要加葱花,炸的时候爱糊

2、干炸素馅丸子,一定先小火再中小火,再次中火炸上色,这样的火候炸丸子外香里软好吃

3、8成的油温下丸子下锅后,不动丸子,把锅晃动4、第一遍,炸丸子的定型,捞起沥干油;第二遍炸丸子的熟,飘起就捞起沥油5、第三遍炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色。

6、油温可用筷子测试,筷子放入油中会出现很多小气泡即可,可以下丸子坯

7、丸子馅可以加入干馒头沫,这样炸超级酥脆今天就用牛肉作为干炸丸子的例子,做法:1、由于牛肉有土腥味,就要把把花椒粒用凉水侵泡30分钟以上,去掉花椒粒用水

2、把花椒水分多次加入剁好的牛肉馅里,朝一个方向不停的搅拌上劲,(可以都牛肉馅的时候加姜末一起剁,也可以用料理机打成肉泥)

3、搅拌好以后,要稍微静止一会,这样便于肉馅充分吸收水分,也可以让多余的水分倒出

4、调味,牛肉馅中加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀

5、加色拉油或者香油拌均匀

6、把肉馅用手挤成丸子,放在刷一层油的盘子里,这样便于炸,这样丸子熟透一样。

7、油热8成热下丸子,锅中倒油,油温可以用筷子试一下,有很多小气泡时就可以开始炸丸子了,先不动丸子,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起,这是第一遍炸丸子定型

8、把丸子用露勺轻拍,拍掉油,油再烧热,下丸子,炸到丸子飘起捞起即可,这是第二次炸丸子熟透,

9、油再次烧热,下丸子,炸丸子的颜色,金黄酥香,第三遍炸丸子上色,外皮酥香

干炸丸子的做法

做法

做法一

食材准备

干炸丸子

主料: 猪肉(瘦) 200克辅料: 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克调料: 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量制作步骤1、猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀,花椒稍炒擀末,制成椒盐。2、锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.3、用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。做法二

食材准备猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克)。制作步骤

干炸丸子

1、将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜末、盐,搅匀,备用。2、上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;3、热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;4、接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。注意事项1.选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。2.肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。3.淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。4.丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。5.掌握好油温,分三次下油锅。由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。做法三

食材准备材料:肉末、鸡蛋清一个、姜葱末调料:黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油方法:制作步骤1备肉馅、葱姜、鸡蛋。2备玉米淀粉,葱姜泡水,稀黄酱。3过滤出葱姜,用葱姜水调淀粉。4倒入料酒。5调入五香粉。6调入盐。7调入稀黄酱(只用部分)。8倒入半只鸡蛋。9调入淀粉水。10慢慢抓匀。11盘中抹油,挤成丸子备用。12锅中倒油,烧至5成热,下丸子小火炸制,表面结壳,变浅黄色捞出。13油温升至7成热,复炸至丸子成熟,捞出。14丸子摆入盘中,周边点缀小茴香,蘸椒盐食用。[1]做法四

主料:猪肉辅料:口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉

干炸丸子

调料:花生油做法:1、干菇冲洗干净,提前泡发。2、猪肉洗净,先切成小块,然后剁。3、葱姜切细末。4、水发好的香菇攥干水分,剁成碎末。5、以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。6、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制。7、待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。营养价值

猪肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含 dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。食用指南

营养成分

各式干炸丸子图集

热量 (1563.20千卡) ·蛋白质 (70.06克) ·脂肪 (124.45克) ·碳水化合物 (13.65克) ·膳食纤维 (0.71克) ·维生素A (576.50微克) ·胡萝卜素 (36.20微克) ·硫胺素 (1.35毫克) ·核黄素 (0.78毫克) ·尼克酸 (11.72毫克) ·维生素C (5.50毫克) ·维生素E (43.05毫克) ·钙 (146.50毫克) ·磷 (668.42毫克) ·钠 (1763.16毫克) ·镁 (85.36毫克) ·铁 (12.50毫克) ·锌 (9.13毫克) ·硒 (32.03微克) ·铜 (0.68毫克) ·锰 (0.73毫克) ·钾 (1007.03毫克) ·碘 (54.40微克) ·维生素B6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.12毫克) ·叶酸 (16.80微克) ·维生素K (2.10微克) ·胆固醇 (216.50毫克)食物相克

1、猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。2、鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸丸子酥脆的窍门

炸丸子,是北方地区特有的一种“年味美食”,进入腊月以后,家家户户都会做上一些炸丸子,丸子的口感酥脆,外形圆润,有着吉祥团圆的寓意,是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候,一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子,所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。从小就非常喜欢吃炸丸子,所以每次家里大人做炸丸子时,我就会在一旁观摩学习,在大人的言传身教下,也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实,炸丸子的做法相对来说是比较简单的,只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法,记住“2放2不放的”窍门,包你炸出的丸子口感酥脆,越吃越香。炸丸子2不放

不放酱油

很多朋友在做炸丸子,调制肉馅时,都喜欢加一些酱油,确实,酱油可以起到增香提味的作用,但加酱油也有一个弊端,就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快,如果掌握不好火候的话,丸子的表皮已经炸上色了,但丸子的内部还没有成熟;继续炸的话,丸子的表皮就会被炸糊,严重影响卖相和口感。

不放料酒

料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用,但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用,料酒被包进丸子里下锅炸,受热后挥发不出来,就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的,大多是加了料酒的原因。

【干炸丸子的做法】

准备食材:猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子,可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉,肥瘦比例3:7,做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中,加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉,下手抓拌肉馅,把肉馅抓拌至发粘。2、往锅里加入适量的清水,然后加入适量的葱花、姜丝,再加入少许的花椒和八角,大火煮5分钟,煮出香料的香味后倒出晾凉。3、把200克红薯淀粉放在盆中,加入适量步骤2熬好晾凉的料水,把淀粉化开,搅拌至酸奶稠稀度的面糊。4、把调好的面糊加入到肉馅中,然后下手抓拌肉馅,把面糊和肉馅充分抓拌均匀,然后再加入40克左右的食用油,再次下手抓拌,把肉馅、面糊和食用油全部拌匀,炸丸子的肉馅就调好了。5、往锅里加入适量食用油,等到油温烧至五成热,把火力转为中火,然后在手中捏一把肉馅,用虎口挤出丸子状,再用勺子剥下来,下入油锅中,依次多下一些丸子。6、炸丸子的过程中要保持中火,确保丸子内外全部熟透,把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。7、锅里的油温再次烧至七成热,把炸好的丸子下锅复炸一边,复炸的时间在30秒左右,经过复炸后的丸子表皮更加酥脆,颜色也更好看。这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软,咬一口满嘴香,特别好吃。

炸丸子想要酥脆好吃,有两样不能少。

一、红薯淀粉

红薯淀粉相比于其它淀粉来说,质地更加硬实,而且耐高温,用红薯淀粉来做炸丸子,不仅不容易炸糊,而且炸出的丸子口感更酥脆,更好吃。

二、肉馅中加油

炸丸子时,在肉馅中加入适量的食用油,油和淀粉结合,下油锅后,丸子表皮会迅速形成一层脆皮,这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆,而且久放不回软。

怎么能炸出焦脆的丸子

炸丸子怎么做1、准备好肥瘦猪肉末、黄酱少许、酱油、葱末、姜末、鸡蛋、水淀粉、盐、料酒、清油、花椒适量。首先把猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉中搅拌均匀,把花椒稍炒擀末后制成椒盐.,然后再在锅里放油,待油烧至六成热时,将肉馅用手挤成个头均匀的小丸子,然后放入锅中,炸至金黄色后捞,同时用勺将丸子拍松,然后再放入锅中炸,反复炸几次,炸至焦脆后再把丸子捞出来装盘,最后上桌,可以在桌上放点椒盐味碟供蘸食。2、取出三分肥七分瘦的猪肉馅,然后再在里面放入五香粉,料酒,生抽,盐搅拌均匀腌制一会,将馒头去皮后搓成馍屑备用,再在淀粉里面加清水制成淀粉水备用,同时在腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋,并搅拌均匀,然后再在里面放入淀粉水和馍屑,因为加馍屑会让肉丸口感比较松软,加淀粉水会让肉丸比较嫩滑,之后再用筷子沿一个方向搅拌至上劲,再锅中放油,烧至七成热时再把挤好的肉丸放进锅里,可以在锅边放上一碗清水,将手沾湿后左手抓上一把肉馅,挤出一个圆圆的丸子,把做好的丸子分别放进锅中炸,炸至金黄熟透即可。炸丸子怎么做到酥香首先就是挑选食材,肉丸子的纯肉馅的肥瘦比例最好为为3:7,搭配上果蔬的以4:6为佳,肉馅最好是以人工剁出来的比较好,因为这个口感最佳,如果没有可以用绞肉机打出来的,这些肉馅会带些颗粒状,吃起来口感也较好些。做肉馅的时候要添入各种佐料搅拌均匀,然后再拌入适量的湿淀粉或者面粉,某些时候还会放入些碎馒头,这个可以用来替代面包糠,这样炸出的丸子就会比较酥脆些。馒头碎可以增加丸子的酥脆度,其实在面糊中拌入适量的蛋清可以增强丸子吸收性,同时还可以增强丸子的粘性,让肉馅劲道弹牙,吃起来有嚼头,捏好后可以再在外层裹上一层蛋黄,这样食用起来更好。炸丸子火候的掌控是比较关键的,待油烧至7-8成热时才可以把丸子放进去入锅炸,在炸的中途需不断的用勺子缓缓推动它,直到将它们炸至金黄酥脆并且漂浮上来为止,千万不要炸焦。把丸子炸得酥脆些还需要注意一点,就是待油温再次升至8成热时,再次将丸子倒入热油中炸上几秒,之后将它快速捞起,同时把油分控干,放凉后再食用,口感依然很脆,风吹过后特别香脆好吃。当然也可以在面糊中下功夫,比如在面糊中适当的添入些小苏打和泡打粉,这样制作出来的效果也十分的酥香。炸丸子怎么弄圆把鸡蛋淀粉放到一起之后搅拌均匀,然后再用小勺子左右弄几下,尽量从做好的丸子中舀出来团型的丸子,然后再把丸子放到用鸡蛋清和一点淀粉做的浆里面沾一下,之后再放到干淀粉里让丸子外面沾一层薄粉,然后再轻揉丸子整理下形状,这样会使丸子的形状固定,只要炸得不糊,炸出来的颜色都会很好看,如果加入瘦肉也会容易成形,总之,这样炸出来的丸子是比较圆的。

油炸肉丸子怎么做又滑又嫩

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下:

1、花椒水:锅中加入一把花椒,一碗清水,小火煮两分钟,煮好后把花椒水倒入碗中,再加入一把葱姜,放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。

2、猪肉绞成肉馅,加入两个隔夜馒头搅成碎末,倒入肉馅里面,然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀,加入适量盐、13香、胡椒粉,再打入两个鸡蛋抓拌均匀,再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀,最后加入少许的食用油搅匀。

3、锅中加入适量的食用油,油温四成热下入挤好的丸子,开中火把它炸至定型后捞出来,把油温再次升高,把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右,所有丸子变金黄酥脆,飘起来就可以捞出来了。

END,关于“干炸丸子酥脆的窍门,炸丸子酥脆的窍门”的具体内容就介绍到这里了,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!