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麻辣冷吃牛肉,是四川地区非常有名的一道川菜。它以独特的味道和口感在各地赢得了美食爱好者的喜爱。下面就让我们来介绍一下四川麻辣冷吃牛肉的做法。

准备好所需材料:牛肉、花椒粉、辣椒粉、盐、花椒油、蒜末、生姜末、葱花、酱油、醋和糖。

将牛肉切成薄片,然后用开水焯水,让牛肉变得更加嫩滑。焯水的时间不宜过久,以免影响口感。

将焯好水的牛肉放入冷水中,用手轻轻搅拌,使其变得更加爽口。然后将牛肉捞出,沥干水分备用。

在一个大碗中,加入花椒粉、辣椒粉、盐、花椒油、蒜末、生姜末、葱花、酱油、醋和糖,搅拌均匀,制作成调料汁。

将调料汁倒入装有牛肉的容器中,轻轻拌匀,让牛肉均匀地吸收调料的味道。封上容器,放入冰箱腌制一段时间,最好腌制过夜,让牛肉更加入味。

腌制好的麻辣冷吃牛肉取出后,撒上适量的葱花和花椒粉,即可上桌享用。

麻辣冷吃牛肉的特点是辣味浓郁,口感鲜嫩。它既可以作为冷菜单独享用,也可以作为主菜搭配米饭或面条食用。其辣香味十足,吃起来劲道十足,令人回味无穷。

在制作过程中,可以根据个人口味的不同进行调整。如果喜欢更辣更麻的口味,可以适量增加辣椒粉和花椒粉的量。如果不喜欢辣味太重的话,可以减少调料的用量。

四川麻辣冷吃牛肉是一道地道的川菜,它的麻辣味道让人难以忘怀。无论是夏日消暑还是寒冬取暖,都能为我们带来口感和味觉上的享受。快来试试吧!

麻辣冷吃牛肉,四川麻辣冷吃牛肉的做法

麻辣冷吃牛肉

用料 牛肉 1000克

卤料包 1包

生抽 3勺+3勺(炸牛肉片的时候放)

料酒 3勺

酱油 3勺

盐 适量

冰糖 5克

辣椒面 15克

孜然粉 15克

白芝麻 50克

花椒粒 15克

味极鲜 2勺(炸牛肉片的时候放)

食用油 400克

超好吃麻辣冷吃牛肉的做法

牛腱,剔除一些白色筋膜,切成三大块借用之前的图,冷水加生姜和三勺料酒,大火煮开以后中火煮五分钟就可以捞起来这次我没用卤料包,而是每次的卤水过滤以后冻在冰箱,做的时候拿出来,如果没有的可以直接用卤料包,如果用卤料包,可以适当按自己口味调整按照我自己的口味,用两勺油,放在锅里煸出香味,然后倒入了之前的卤水,如果大家是卤料包,可以加入生姜片和辣椒这些,煸出香味以后,加入水,再放入卤料包煮开我的卤水加调料,这个可以适当加入5克老冰糖,加生抽3勺,料酒3勺和酱油3勺放入牛肉中火30分钟的样子,用筷子很容易戳下去,而且没有血水出来,就是已经熟透了等待冷却,最好冷了以后放冰箱,第二天切更容易切薄片,直接切的话,没有那么薄建议可以尽量往薄的切,薄的话炸了以后口感才会好,我这个切的有点厚了提前准备好孜然粉15克(我这里是家里没有孜然粉了)辣椒沫15克,白芝麻50克,花椒粒15克(磨成粉)花椒选颗粒磨成粉,这样味道比较重,如果选现成花椒粉,需要增加份量,不然麻味不够锅内380克油,放入四五片生姜片,温热放入牛肉片,中小火翻炸牛肉片炸成差不多这个深色,转小火放入三勺生抽,两勺味极鲜,一小勺盐,再放入辣椒沫,孜然粒,花椒,这个可以不要一次性放入,根据自己口味适量调整,翻炒以后,最后放入白芝麻,关火好啦冷了再吃口感更好哦油比较多就是这种感觉,油侵泡牛肉

麻辣牛肉

用料

牛里脊 500克

花椒 适量

桂皮 一片

香叶 4片

干辣椒&辣椒粉 适量

姜 1块

料酒 1汤匙

白糖 1汤匙

生抽 2-3汤匙

老抽 半汤匙

盐 适量

十三香 1汤匙

白芝麻 适量

香油 适量

麻辣牛肉的做法

新鲜牛里脊不要清洗,表面抹盐按摩。请点击输入图片描述

保鲜袋包好,用重物压住,腌制一晚,冬天可放室温,天热可放冰箱冷藏冷藏冷藏。请点击输入图片描述

第二天看到腌制后渗出的血水。请点击输入图片描述

清水冲洗表面请点击输入图片描述

冷水下锅煮至没有血水即可请点击输入图片描述

牛肉逆着纹路切成片,丁,块,随你高兴,同时准备配料:香叶、桂皮、八角、干辣椒丝。请点击输入图片描述

热锅凉油,放入用清水浸泡过得香料(潮湿的香料在油中能更好的释放香味,而且不会糊的太快)请点击输入图片描述

关火捞出香料请点击输入图片描述

重新开火倒入牛肉煸炒。请点击输入图片描述

倒入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、姜末、十三香翻炒请点击输入图片描述

加辣椒粉,我加的多了超级辣,适量即可。请点击输入图片描述

最后加入白芝麻和香油起锅,我还加了油炸过的花生米,觉得特别配。请点击输入图片描述

配了碗小面,惬意的很。

牛肉空口吃也很香,和牛肉干差不多口感。请点击输入图片描述

小贴士

1、新鲜牛肉不要清洗,直接腌制,这样口感更嫩,我选用的是呼伦贝尔南屯的草原牛,新鲜且缩水率不高。

2、牛肉如果油炸时间控制在2-3分钟,太久肉质会柴,口感欠佳。

3、辣椒自己酌情添加,喜欢辣的可以多加,糖多一点会鲜。

4、配点坚果口感更好,好一个下酒菜。

冷吃牛肉的做法最正宗的做法

冷吃牛肉的四川正宗做法如下:

主料:花椒(煮牛肉用)10克、姜片(煮牛肉用)4片、料酒(煮牛肉用)10克、冷水(煮牛肉用)没过牛肉的量、姜片(炸牛肉用)2片、食用油(炸牛肉用)400克。

辅料:姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。

1、牛肉去掉多余的肥肉。2、切成大块,加入花椒、料酒、姜片,冷水入锅打开盖子,中小火慢煮10分钟,水不要滚,慢慢煮最好。3、捞出掉血沫,晾凉。4、切成小拇指大小的条形状。5、锅内入油,烧热,下牛肉条炸至颜色稍焦黑,捞出。(刚开始用大火,牛肉成色转中小火)6、用炸过牛肉的油,中火翻炒姜片、白蔻、香叶、陈皮、桂皮、八角、红花椒、绿花椒、豆豉、小茴香、干辣椒、丁香、山柰。7、炒出香味,倒入牛肉条、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。8、加入热水,大火烧开,转小火煮30分钟,汤汁不要收干,没过牛肉一半就好。9、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、搅拌均匀,关火。10、装盘、晾凉、浸泡。冰箱冷藏4小时以上回油会更加酥香。

四川麻辣冷吃牛肉的做法

每天分享一道好吃又实用的家常菜1、冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一2、 今天就来分享一下“冷吃牛肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。3、下面开始介绍所需要的食材:熟牛腿肉350克、干辣椒丝、火锅底料、青花椒、白芝麻、生姜、蒜子4、先把生姜蒜子分别拍扁再斩成末,然后再把刚煮熟的牛肉用手撕成牛肉丝,然后把牛肉丝腌制下,先放入少许五香粉、老抽、生抽、料酒、白糖一勺提鲜、适量白胡椒粉、盐小半勺,然后上手搅拌均匀,腌制20分钟备用5、然后再在锅中放入干辣椒丝、青花椒、白芝麻,全程用中小火炒香盛出备用,一定要用小火慢慢炒,防止炒糊。6、再把腌制好的牛肉丝放入七成热的油锅中,炸制定型再转中小火,把牛肉丝炸三分钟左右,捞出把牛肉丝水分炸制七成干就可以了,防止炸的太干太老嚼不动7、锅控干后倒入适量菜籽油,再放入姜蒜末爆香,然后放入火锅底料炒出红油,再放入牛肉丝煸香,最后放入炒香的辣椒是等香料,翻炒入味,再淋入少许花椒油增香,装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃牛肉就做好了8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉冷片怎么煮好吃

牛肉冷片是一道口感清爽的菜品,常见的制作方法如下:

食材清单:

* 牛肉一大块

* 姜一小块

* 葱适量

* 料酒适量

* 水适量

* 盐适量

* 蘸料(根据个人口味选择)

制作步骤:

1. 锅中加入冷水,放入牛肉、姜片、葱和料酒煮开。

2. 去除血沫,冲洗干净。

3. 放入锅中加入凉水,放入调料,如13香等。

4. 大火煮开后,小火煮1-2小时,直到牛肉熟透。

5. 煮熟后捞出放凉,在汤中加入适量盐。

6. 将切片好的牛肉配上自己喜欢的蘸料即可食用。

以上就是牛肉冷片的制作步骤,需要注意的是,煮牛肉的过程中,需要多换几次水,把血水泡出来,这样能够去除牛肉的腥味,提升口感。另外,煮熟的牛肉需要放凉后再切片,这样能够保证切出的片整齐美观。最后,蘸料的搭配可以根据个人口味选择,这样可以增加牛肉冷片的口感层次。

今天的关于麻辣冷吃牛肉,四川麻辣冷吃牛肉的做法的知识介绍就讲到这里,如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。