干豆腐脑(干豆腐脑的做法),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

干豆腐脑,又称干豆花,是一道口感嫩滑、味道鲜美的传统豆制品。它的制作过程虽然稍显繁琐,但只要掌握了正确的方法,便能轻松做出美味的干豆腐脑。

干豆腐脑(干豆腐脑的做法)

准备好新鲜的黄豆。将黄豆浸泡在清水中约6-8小时,使其变软。将黄豆放入搅拌机中,加入适量的清水一起搅拌。搅拌的时间要根据个人口感调整,一般约5-10分钟即可。搅拌完成后,将豆浆过滤,去掉豆渣。

将豆浆倒入锅中,用中小火煮沸。煮沸后,继续用小火煮20-30分钟,以便使豆浆凝固。煮的过程中要不停地搅拌,以防止豆浆糊底。煮好后,将豆腐倒入干净的布袋中,用重物压住,使豆腐脱水。

将豆腐脱水后,取出并切成小块。将豆腐块放入蒸锅中,用大火蒸10-15分钟,使其变得更加细腻。蒸好后,将豆腐块用勺子轻轻捣碎,然后加入适量的清水,搅拌均匀。

将豆腐块倒入干净的锅中,用小火加热,搅拌均匀,加入适量的盐和调味料,根据个人喜好调整味道。煮沸后,继续用小火煮5-10分钟,以便使豆腐更加入味。将豆腐脑倒入碗中,撒上葱花和辣椒粉即可享用。

干豆腐脑的制作虽然稍显繁琐,但每一个步骤都非常重要。通过正确的处理方法,我们能够做出口感细腻、味道鲜美的干豆腐脑。不仅能够满足我们对美食的追求,还能够提供丰富的蛋白质和营养物质,对身体健康非常有益。希望大家能够尝试制作干豆腐脑,体验到它的美味和独特魅力。

干豆腐脑(干豆腐脑的做法)

豆腐脑的做法和配方如下:

准备材料:内脂豆腐 2盒、木耳 适量、黄花菜 适量、香菜 适量、香葱 适量、淀粉 适量、酱油 适量、香油 适量、鸡蛋 适量。

1、首先把木耳,葱花,黄花菜处理好,放一旁备用。2、然后碗中加入适量的酱油、香油、盐、糖、葱和香菜,使用勺子搅拌均匀。3、接着往锅内放入适量的油,大火加热,放入葱姜,使用铲子快速翻炒。4、锅内放入木耳,黄花菜,使用铲子快速翻炒。5、锅内加水和料汁,盖上盖子,煮沸。6、舀入豆腐。7、锅内放入水淀粉勾芡,搅拌均匀。8、磕入鸡蛋,搅拌均匀。9、盛出,撒适量的香菜,豆腐脑就做好了。

干豆腐脑的做法

干豆腐是非常常见的一种食材,生活中很多人都喜欢吃干豆腐,干豆腐其实是东北的一种特产。这种美食的制作方法倒不是特别复杂,和豆腐的做法是非常相似的。想要自己制作干豆腐的话,那么必须得提前泡一些黄豆,然后我们要把这些泡好的黄豆磨成豆浆。在以前,科技还不是特别的发达,人们想要制作干豆腐,基本上都得使用石磨去磨,这种制作方法费时又费力,不过现在已经可以使用各种各样的机器来代替石磨了。

豆浆磨好了之后,我们需要放入锅中用大火烧开,烧开之后的豆浆我们还要去进行过滤,因为这样才能够把豆浆里面的一些残渣过滤掉。过滤好的豆浆放到容器当中,等到豆浆变凉之后就可以开始下一步操作了。

需要提前准备好卤水,接下来我们需要做的就是卤水点豆腐,在卤水的催化下,豆浆会慢慢的凝固,在操作的时候一定要遵循多次少量的原则,慢慢的豆浆就会变成豆腐脑。然后呢,需要做的就是找一些比较有重量的东西,把豆腐脑里面的水分全部给压出来,这样一来豆腐脑就会变成干豆腐了。

这个其实就是传统制作干豆腐的流程了,总的来说制作方法并不是特别的复杂,但如果全部都是人工制作的话,确实是费时费力了一点。现在绝大部分的大型加工厂都是使用干豆腐机直接制作的,这种干豆腐机器能够自动的研磨熬煮,而且还能够自动成型。使用这些机械制作干豆腐,确实要更加省时省力一些,而且做出来的干豆腐质地以及口感和手工制作出来的干豆腐基本上没有太大的差别,关键是机械制作效率要更高一些。

一斤干豆出多少豆腐脑

一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度, 内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~! 豆腐脑是一种营养又美味的食品,所以准备自己做豆腐脑,头天晚上把豆子泡好,第二天就可以做了,也不是太难,第一次做就成功了,初学的朋友可以少做。大豆有益健康,夏天自己做更卫生,食用放心。 家庭豆腐脑做法 材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水 1 100克干豆浸泡成3倍重左右。

冬10小时,夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。 4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温 5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开 6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。 7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。 8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用 希望有帮助 快乐每一天哦~.~!

豆腐脑用干豆子可以吗

用料

主料黄豆150克水1.2升内酯3克辅料

瘦肉

40克

香菇(干)

4个

笋干

4根

2根

甜椒

20克

1片自制豆腐脑的做法

1.

黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水2.

找一个大容器把黄豆和水倒进去,打开原汁机,用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆,舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水3.

豆浆就这样磨出来了,就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像4.

豆浆磨好后准备好筛子和布,把布放在面目筛里摊开,筛子下面放上容器接过滤好的豆浆,然后把豆浆倒进去过滤,这样等于一下过滤两遍了,操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器(就是那种大的量杯,也就是步骤1里图片上装水的容器)

5.

过滤好的豆浆倒入锅中中火加热,盖子最好不用盖6.

加热的时候准备好内脂,我用的是如图这种,一小包是3克7.

取一小包放入碗中,然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化(水10-20ML都可以,尽量少一点,不然豆腐脑里面水太多)8.

加热至沸腾关火,加热的时候不要离开厨房,豆浆一旦沸腾后,是很容易溢出来的,所以盖子我一般也没有盖,以便观察,像如图这样就要立即关火9.

关火后放两分钟,然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中,左手倒入,右手拿着勺子搅拌,顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈,为的是让豆脂充分和豆浆溶合,搅拌好后盖着盖子等待成型10.

六七分钟打开看就已经成型了,非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果你豆浆不一,时间上稍有出入,一般建议打开盖子,轻轻抬起锅的一边来观察是否成型,如果未成型需要盖好再静置,成型好了就可以拿出来享用了,相反如果时间太久的话就会老一些。11.

下面做豆腐脑的卤汁,在材料里面辅料就是做卤汁的材料,肉切碎,葱切成葱花儿,笋干香菇甜椒切丁,姜切片12.

锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒,水份炒干后开始加调料13.

加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量,翻炒一分钟加入水,水稍没过菜就可以了,咸度自己尝一下,豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃14.

水烧开后再煮两分钟,调入淀粉水勾芡,煮两三分钟即可出锅,出锅后撒上葱花,淀粉水不用太稠,稠度如图就可以了,喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了,笋干也可以用黑木耳来代替,也是非常好吃,如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。15.

做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼,配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

烹饪技巧

1、很多人问能不能用豆浆机来做,我想说最好是原汁机,豆脑机的出汁率不一样,而且豆浆机容量没有这么大,可能需要分两次才能完成

2、豆和水的配方不要更改,不然做出来的豆腐脑可能会偏酸

3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加

干黄豆能做豆腐脑吗

不能做。做豆腐脑用生的黄豆做。

豆腐脑的制作黄豆25克淘洗干净,放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。

将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。

倒入锅内充分煮熟。

关火,放几分钟倒入大盆内,加入少许葡萄糖酸内脂搅拌四到五下即可。

盖上盖子,静置20分钟。

加入喜欢的调料即可食用。

想要豆腐脑细腻的话可以在打好豆浆和煮好豆浆的时候分别用纱布过滤一下,葡萄糖酸内酯的用量为豆浆量的千分之一至二。

关于干豆腐脑(干豆腐脑的做法)的问题分享到这里就结束啦,希望可以解决您的问题哈!