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靠山客家菜(靠山客家菜是哪里的菜)

靠山客家菜(靠山客家菜是哪里的菜)

靠山客家菜是一道源自中国客家地区的美食,它以独特的烹饪技巧和风味独具的特色而闻名于世。客家人是中国民族之一,主要分布在福建、江西、广东、广西、湖南和等地。因为客家人多数聚居在山区,所以这道菜被称为“靠山客家菜”。

靠山客家菜注重食材的新鲜和原汁原味,追求菜肴的自然美味。菜品丰富多样,包括烧烤、炖煮、煎炒等多种烹饪方式,烹调时间长短取决于食材的特点和口感需求。在制作过程中,靠山客家菜注重火候掌握,既保持食材的口感和香味,又充分挖掘食材的营养价值。

靠山客家菜的特点之一是讲究调味品的使用,主要采用酱油、糖、醋、盐、蒜和豆腐等传统调味品,使菜肴呈现出浓郁的咸鲜口感。靠山客家菜注重调料的搭配,以达到酸甜苦辣咸五味的平衡,令人口感愉悦,回味无穷。

靠山客家菜的代表菜品有梅菜扣肉、酱猪肉、客家小炒、酸辣鳝鱼等。这些菜肴不仅色香味俱佳,而且营养丰富,充满家乡的味道。无论是家庭聚餐还是宴请客人,靠山客家菜都是不可或缺的佳肴选项。

靠山客家菜作为一道美食,不仅代表了客家人的独特文化和烹饪技巧,也是客家人对家乡的深情表达。它是食材与烹饪技巧的完美结合,体现了客家人深厚的饮食文化底蕴。

通过品尝靠山客家菜,我们可以感受到中国山区的原始风味和文化独特性。它让我们了解了客家人的热情好客和对美食的热爱。靠山客家菜也成为了中国餐桌上不可或缺的一道美味,让人们能够品味到客家山水的醇香,感受到客家文化的独特魅力。

靠山客家菜(靠山客家菜是哪里的菜)

我作为客家厨师的后人,我觉得饮食文化最大特点,食材以肉类为主,有鸡,鸭,鱼,猪肉,豆腐,味道以咸香,清香,甜香制作方法以,煎,炸,煮,炆,炖,煲。用餐喜欢饮自酿老酒或梅州娘酒,妇女产后作为月子酒,用于煮鸡酒,美点以糯米粉,甜食材为主,被为粄。客家菜,酿豆腐客家菜,梅菜扣肉客家菜,牛肉丸客家菜,盐焗鸡客家美点,红粄客家年糕,甜粄客家酒,娘酒客家肉丸,开锅肉丸客家菜,酿苦瓜我是客家人,客家人过节和办喜事都喜欢酿、炸。酿豆腐、酿腐衣、、酿粄里、酿茄里、酿苦瓜、酿春······炸曾堆、炸西里、炸腐竹、炸散里、炸苏烧、炸芋圆·····酿豆腐酿苦瓜 酿粄里 炸腐衣 炸曾堆 从主食上讲,广东地处亚热带,粮食盛产水稻,因此广东人主要以米饭作为主食,或以米制成各式点心、小吃,颇具岭南特色,与北方的面食文化形成鲜明对比。这是南方各地都较为普遍的主食,而广东饮食文化主要与其他地区的不同,正是由作为四大菜系直一的粤菜来体现的特色饮食。粤菜作为广东饮食文化的标志是令人津津乐道的。广东菜能成为国内四大菜系之一,并不是虚有其表的,由其特点便可略见一斑。广东菜有此美誉,其特点主要有三,其一:选料杂博、无所不食;其二:博采众长、讲究实际;其三:制作精细、追求享受。有关选料杂博、无所不食这一特点,没有真正领悟到广东饮食文化的人,必会瞠目结舌,感到残忍,甚至恶心。而生活在广东或对广东饮食文化有所了解的人,就会对此表示欢迎或会觉得这样也在情理之中。在古代,广东广西一带河汊纵横,雨量充沛,气候宜人,其东、北方有南岭、西面有云贵高原,整个地区就在丘陵之中,被丘陵地貌所环绕,林丰草茂,岭南佳果丰富,同时丰盛的树林孕育着许多飞禽走兽,其南面是广阔的海洋,这里又是珠江的入海口,滩涂辽阔,出产不少咸淡水产和两栖类动物,这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成 历史 悠久,秦汉以前就有了杂食的习惯,以后各朝各代的更迭,大量的移民从北方南迁至此,也带来了各式的食物,这使粤菜可以得到发展。粤菜的发展主要有两个阶段,一是北宋末,宋帝带领许多名厨南逃,不少宫廷 美食 流和原材料传到广东一带,使粤菜得到丰富;另一个阶段就是鸦片战争以后,随着广州的对外开放,国外文化大量涌进中国,而广东则首先消化了这种外来文化,并与自身原由的文化糅合成为有广东特色的一种文化,这种文化当然也包括有饮食方面的。经过长期的发展,便形成了现在的这种富有特色的饮食文化,飞禽走兽、山珍海味、野菜山花,无不可入肴,传统的蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等都是其它菜系难以接受的,而最近几年则有蜗牛、蚂蚁、仙人掌等创新,这些都是其他菜系想象不到的。以蛇为例,其它省份是不敢入口的,而在粤菜中蛇却是上等佳品,而蛇体内的蛇胆更是令人喜爱。古籍《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣:"蚺蚺大蛇,既洪且长,宾亨嘉宴,是豆是觞。"可见广东人吃蛇之 历史 是何其悠久,吃蛇的风气仍十分兴盛,且有越演越烈之势,各地都设有养殖场。广东人的这种无所不吃的性格,也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人,不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地,形成了广东人一种开放性的思维结构,同时由于地处边疆,长期以来受正统封建思想的影响较少,中原传统文化对它的影响不断淡化,从而具有更大的自由度和容纳力。广东菜形成于秦汉时期,它以本地的饮食文化为基础,吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术,逐渐形成独特的南国风味。 这就是广东饮食文化的第二个特点--博众采长、讲究实际。广东饮食文化在吸收国内其他菜系的优点及国外饮食文化的也逐渐地屏弃了一些陋习,形成不尚奢华、不铺张、讲究实际的风格。广东人的饮食,讲究少而精,即使宴请宾客,也绝不铺张浪费,即使是到餐馆酒店设宴也会精打细算,尽量使人吃饱而不浪费,即使吃剩的菜也喜欢"打包"带回家。我是潮汕人,因与我同县(市)的客家人很多,而且与世界客都梅州也不远,所以经常吃到客家菜。我说说对客家菜的几点感受。一,客家菜相对偏咸可能跟客家人来自北方以及搬到广东、福建之后居住在山区有关,因为在北方比较寒冷,应时菜蔬较少,以及住在南方山区,交通不便,所以食物来源自给自足为主,形成客家人储存食物以备长时间食用的习惯,为防止食物变质,就必须大量用盐腌制,比如梅州的盐焗鸡、梅菜扣肉,以及我们同县客家人的猪肉咸菜,都是较典型的腌制品,吃起来相当咸。跟我们靠近沿海的潮汕人喜清淡、喜海鲜的原汁原味是不同的。二,客家菜以禽畜肉和当地野菜野味为主,腌制品较多这也跟他们来自北方内陆和住在南方山区有关,主要以当地的土特产为主食。客家菜主要有梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肉咸菜、客家酿豆腐、粄(菜粿)、淡水坑鱼、野味、野菜等。蔬菜方面跟潮汕地区差不多,但因邻近山区,喜欢用山上中草药来熬汤喝,常见的有五指毛桃汤等。客家人喜欢吃蒸饭。三,客家娘酒--客家招牌酒客家娘酒是客家人的招牌酒,原料是糯米,属黄酒类。喝起来很香甜爽口。以上就是我作为潮汕人对客家菜的一点认识,说得不对,请客家朋友指正。广东客家人和全国其它地方的客家人一样,因居住环境多是靠山的山区,土地较贫瘠,使得客家人历来比较勤俭,吃苦耐劳,多比较朴实。对待食物上,更注意有较多食物时先考虑储存,丰时备俭,以待食物不太足拿出来食用,食用时再对储存一定时间的食物进行多种多样的加工。反映到饮食文化上,广东客家菜的为保存食物初加工之后的干制食品再进行精心泡制入味的再烹制 美食 非常用心,这类 美食 加工手法很多,最丰富多样。独树一格。客家菜为利于较长时间保存而进行初加工的食物非常多,多用晒干、盐腌、烟熏来保存,做出如腐竹、笋干、腊肉、腊鸭、干菜、酸菜、晒鱼干、鱼丸、肉丸等等。客家菜因此而将这些初加工食物再加工,活化,并惯用盐,做出很有特色的几样菜:一、盐焗鸡、盐焗猪尾等。二、捞腐竹。好的捞腐竹一般浸得很透,很入味。不会有板结硬块。三、小鱼干。加香菜、葱来炆,慢慢嚼,非常香。四、水绿菜炒肉。荤素结合,很酸爽。五、笋干炆腊肉。笋干很吸油,腊肉香而不油腻,笋干软而不柴。六、豆炸。外微焦而里软嫩,香而弹牙,口感很好。以上这些只是客家菜很独特储存食物的再加工菜式,客家菜新鲜菜和肉类的烹制也非常精致,一点也不比其他菜系逊色。有人说,咸香是特点,我说 健康 好吃!是客家饮食文化的最大特点,所以客家人分布极广人丁兴旺,在中国有十二个省市区,使用客家话,吃客家菜,在东南亚,美洲,欧州也有近千万人讲客家话,吃客家菜,横贯神州大地,丛贯海内外,客家菜好吃是铁的事实。广东客家人,绝大部份靠山,近江居住当然沿海也有,可以说风景如诗如画,四季乌语花香,土地肥沃,物产极为丰富,给客家菜提供了天赋基础,像客家擂茶,它就由茶叶,爆米花,芝麻,香菜,花生米组成,有快速补充能量,快速吸收,快速止渴的神奇功效,时至今日,日本人才会做的抹茶,客家人二千年前就会做了,威水呢?酿豆腐,客家人是当仁不让的,选豆也要去皮才磨,点卤,至豆腐做成后,又要用炭火烤制,除豆腥,加上水质上剩,生吃都与众不同!客家炆猪肉,要做到香,甜,爽口,黏口,香喷喷滑溜溜。客家盐焗鸡,选鸡,炒盐,温度的精准把握都非常讲究的,各种粚,粄,糕点也应有尽有,像做个梅菜扣肉,惠州梅菜是梅菜中的状元,客家所采用的制作方法也与众不同,五花肉大块氽水,扎孔出油,很多人用老抽,生抽擦皮上色对吧?但客家老前辈,擦柠檬汁的,这是客家人聪明,才能摸索出来的好经验,水一百度滚,柠檬酸三十六度滚,所以油炸膨化反应是柠檬汁好,腌肉也是非常讲究工势的,客家人勤劳务实善良,客家菜三言两语是说不清楚的,总之从风,土,人,情,都可证明客家菜是顶瓜瓜的,尊敬的看官大人,奋发有为的朋友们,抛开一切烦心的事,来我客家地方,吃一次出类拨碎的正宗客家菜,饮一杯清香的客家擂茶,和好朋友讲几句知心的话,享受悠悠的幸福时光,你才知道我没吹牛。客家人以前是北方人,来到南方后,发现北方的饮食习惯应该改变,于是他们吸收了大量的本地的习惯。主要以焖为特色。形成了具有北方的香味,又有南方的鲜甜的味儿。客家菜非常适合南方的生活。我老婆以前长期在北方生活,来南方后不改变之前的习惯,得了很重胃肠病。我在她吃药的基础上,做客家菜给她吃。刚开始时,她大发雷霆,但习惯了以后就好了。现在她的病也但要保持良好的习惯哦。我深深体会到病从口入的道理。梅州市黄陂叶屋的叶梅飞,恶霸鬼做的客家菜比我强多了,大家可以尝尝,不好吃不要钱。吃好喝好后,可以看客家围屋,欣赏客家文艺。包公。客家的路过哈,饮食文化最大特点,围绕着清淡来做菜,靓汤、清蒸、、焗、煲、酿、讲时节,有冬羊狗(一到冬天,就开始食补买羊狗肉煲汤,炖)、春鸡(回家过年天天吃鸡肉)、秋鸭(秋天喜欢做啤酒鸭,仔姜焖鸭)每年一到立冬过后开始,晒腊肉,腊肠、腊鱼。这三种都是用太阳晒的,都是一种口味,放盐腌制。(用来蒸,味道有股太阳的味道还有清香的肉本身的原味)每到过节都有对应的小吃,春节有-糖丸、油炸饺子、清明有-艾团做的齐、端午有—粽子、中秋—有五仁月饼。每个节日都会做对应的小吃最大特点就清淡、 养生 、靓汤。感谢阅读四个字概括 油多味重广东客家人的饮食特点是——咸香。广东客家人居住的地方,一般都是山区丘陵,土地贫瘠,能获的食物较少,所以客家人养成了吃苦耐劳,勤俭持家的特点,而且广东客家人所在的地理位置在亚热带,天气闷热,整日劳作的客家人流汗量大,也导致带走身体大量盐分。为了补充身体流失的盐分,客家人做菜时就会适当多放盐。再者怕无法持续获得更多食物,所以在有食物的情况下,客家人发挥勤俭持家的特性。想办法保存食物。盐,成了保存食物不可或缺的伴侣。在客家菜系中,盐焗鸡是很出名的一道咸香菜代表。直接就是用粗盐炒热后,用盐的温度将鸡焗熟。客家菜系中的酿豆腐,老一辈的人说,酿豆腐要做到真正的地道好吃,就一定要做到——肥,咸,烧(客家话,热的意思)。客家菜系中,有很多盐腌食材。像各种的咸鱼,咸菜,像各种的腊肉,腊肠,腊鱼,腊鸡,腊鸭等等。都离不开咸香二字。整体来说,客家菜系的特点是咸香为主。

靠山客家菜简介

中国八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,形成于清代初期,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。2、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等,经典菜品有:麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南,由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。[经典粤菜有:白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。4、苏菜---甜、黄酒味主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。5、闽菜---咸甜(南部)、香辣(北部)闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。闽菜的三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。闽菜的招牌菜有“佛跳墙”,还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)[1] 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味。6、徽菜---重油味、重盐徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。比较经典的菜品有:一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。8、浙菜-酱香味浓浙菜有四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。浙菜系主要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。

靠山客家菜创始人

民以食为天,中国厨艺界按地域分为八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。提起粤菜,许多老百姓存在一种误解,认为粤菜就是广州菜。实则不然,粤菜包含广州菜、潮州菜和客家菜,而其中潮州菜又属粤菜里的高段,被冠以“食在广州,味在潮州”的美名。早在唐代韩愈临潮任知府时,就有赞誉:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,名扬中外。潮州菜之珍品,位于牌坊街中心区域东门街的潮膳楼。潮膳楼 店家介绍,名头着实不小,被誉为“骨子里的潮州味”。点单了几例传统经典潮菜。太极护国羹 汤汁稠密,精心勾勒出绿白相称的八卦图案,口感软滑细嫩。关于“太极护国羹”的由来还有一个典故。相传南宋末年,宋朝最后一个皇帝赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里。庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。饥肠辘辘的赵昺吃后称赞不已,问起菜名,和尚答道:“山野贫僧,不知此菜名称,但愿能解除皇上饥渴,重振军威,确保大宋江山安全无恙。”赵昺听后,极为感动,便替这道菜赐名“护国菜”。自此,代代流传,沿袭至今。如今的护国菜经过后代厨师的改良,成为宴席汤菜之上品,可以说是民族文化的积淀。虾仁石榴球 馅料讲究,用去壳的绿豆片蒸熟后,再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成,形如石榴,晶白透明,玲珑可爱。牛肉炒脆瓜 潮汕人擅用料,不仅注重调味,更懂得配色,“调以咸与酸,芼以椒与橙”。面点 潮膳楼用餐感受:菜品与店堂修设格调统一,餐具、摆盘、花样无不考究,但形式大于内容,整体口感偏油偏重。猪肠胀糯米 原产于潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。将糯米浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,装入漂洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,煮约1小时,捞出斜切成小片,淋上甜酱油,撒上炒香的白芝麻和花生碎。该小食也可用桔油蘸来吃,桔香四溢开胃适口,四季皆宜。对比下来,东平街拐角这家潮州老饭店的猪肠涨糯米很对味。潮州老饭店 官塘锋记鱼生 鱼生又称生鱼片,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼虾贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。起源于中国,后传至日本、朝鲜半岛等地。中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。潮汕地区依山傍海,和福州的“肉燕”相似,“鱼生”是这里特有的本土招牌菜品。上水门街文创区内的官塘锋记,大众点评口碑不错,选择了这家。食用鱼生以姜丝、罗勒叶、西芹、酱瓜、洋葱、红椒、蒜末、香油为伍,一次取一两片鱼生配蘸料少许,细细品尝滋味。若是像吃火锅那样,恨不得装半碗调料半打牛肉进碗的生猛吃法,不合适。鱼生薄如翼,吃的是精致和斯文。既已说起火锅,不得不提东门街的另一家名字号:阿彬牛肉火锅。阿彬牛肉火锅 潮菜菜肴制作精巧,刀工考究,是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现。比如这道镇店之宝“手捶牛肉丸”,从打肉浆、调料到下锅蒸煮,其制作流程十分繁复,务求达到爽脆、Q弹的食用效果。阿彬火锅成立于1995年,锅底干料和肉制品均由品牌创始人研究的秘方配比,汤汁用猪骨、鸡架经过5个小时熬制而成。如果说“阿彬”是高档火锅路线的代表,那么湘桥城郊、韩山师范学院陶瓷学院附近的“官塘兄弟”则全然是另一种平民风格。谈不上消费环境,有的只是大口喝酒、大块吃肉的江湖酣畅感,赞!广东早茶 饮早茶是岭南民间饮食风俗,无论城市乡村,一家老小、亲朋好友、生意伙伴喜入茶楼,围桌而坐,其乐融融。民间把饮茶称为“叹茶”(即享受之意),至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅,到茶楼饮茶品点,畅谈家事、身边事,是广东人几十年如一日雷打不动的“功课”。在潮州,最地道的粤菜头牌当属韩上楼,尤以早茶为盛。韩上楼 酒楼自然环境优渥,坐拥凤凰岛,近瞻韩江域。门厅恰逢元旦,新年第一餐,目睹了80桌共饮早茶的热闹场面。砂锅粥 早茶怎可无粥?潮州人人爱食粥,无论是高档酒楼还是家居日常,都喜用五常米作为主料,加入虾蟹、干贝、禽类、蛋类、蔬菜等,做法变化多端。经由砂锅细火熬制,食材的鲜味完全渗入米中,一锅浓浓的粥,既味美又兼具营养价值。中式茶点可以解读为一种乡愁。“乡愁是一种无法割舍的情怀,不管是从南方到北方,从国内到海外,所谓最好吃的菜是妈妈做的菜,最好的东西是故乡的东西,最好的回忆是童年的回忆。”——北京师范大学艺术与传媒学院教授、纪录片学者张同道。凤凰单丛解腻西式茶点的色彩与造型,则是更为直观的视觉艺术享受。甜品古早味豆花店 美味大隐于市,除了有名的字号,潮州街头小店的百姓早餐同样可圈可点,比如这家东平路观韩酒店对面的“真姐”。真姐美食店 牛杂粿条汤 粿条类似河粉,不同的是,粿条由米浆直接蒸熟制成,不会黏牙。牛骨熬制甜美浓汤,搭配牛杂、牛肉丸的粿条汤鲜香四溢,是潮汕乃至珠三角常见的街头美食。卫记卤水鹅 下东平路卫记,购得一整只四斤多重的卤水鹅,打包成五盒置入两个冰袋,老板把头颈部位细心地单独装盒,贴上标签,小本经营也秉承专业。潮汕地区位于韩江下游,“靠山吃山靠海吃海”,潮菜有“无海鲜不成宴”的说法,当地人所食大半取于海产品,鱼、虾、蚌、蛤,其类千状。三澳饭店,汕头南澳岛党群服务中心院落内的一间海鲜小馆,环境简陋,不显山露水却食得一桌惊喜。三澳饭店 八菜一汤含四种海鲜,600元,物美价廉的一顿。鱼虾肉质紧实新鲜,简单蒸煮即是上品,就连蔬菜都出自店家田间,白灼或清炒,最清淡亦最回味。福合埕牛肉丸 位于汕头小公园附近的潮汕老字号福合埕牛肉丸总店,起始于老福合埕街市,由普宁人陈来树先生于60年代创立,自当初摆摊的小档位经营至今,已拥有多种经营模式,开设有多间分店。虽在陋巷深处却美名远扬,国内及香港多家报章、电视台亦曾报导。广场潮州粿汁 广场潮州粿汁店位于汕头市人民广场附近。一碗粿汁,可以加卤猪肉、猪肠、苦瓜、花菜、腐竹等,对于那些漂零异乡的潮汕人来说,粿汁是一种被时常惦记的食物。美食家蔡澜曾写道:“怀念这种小吃,回到新加坡,就算明明知道不正宗,也要来一碗粿汁……”店老板介绍说粿汁皮的整个制作过程都需要手工进行,烙皮这道工序直接关系到食物的好坏。鲎粿是潮汕最具特色的粿汁类型。“鲎”是生僻字,读音hou,据说是深海里的一种生物。鲎粿原先用鲎肉做馅料,之后受到国家重点保护,取而代之的是花蟹小虾蚶小蛏子等。飘香小食店 汕头小公园街区内的飘香小食店经营各类小吃,是当地的一家网红店。蚝烙 蚝,又称蚝蛎。蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成,其特点是鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。2019跨年潮汕美食盘点,今夜匆匆记之。或许有人会觉得很傻,随便在网上搜搜,专业拍的探店图片、写手撰的文案,哪个不比你的精巧花哨,何苦花这时间。我只能说,那不一样。图中的每一个菜品、每一处环境,自己都品尝过、感受过,味蕾回忆食物的过程,于我而言,权当是对潮汕民俗文化的反刍和怀旧吧。

靠山客家菜是哪里的菜

连平是客家地区,菜肴主要是客家菜。 客家菜偏重“肥、咸、熟”,有不少菜肴都具有滋阴降火、清肝明目、壮腰补气、养颜益气等功效。主要名菜有盐焗鸡、酿豆腐、薯丝煲、娘酒醉河虾、桂花鱼等,另外百鸡宴、全猪宴、全牛套餐、豆腐套餐等也很有特色。 连平特色小吃主要有牛角粽、煎盏板、麻糍、九重皮等。 一、九重皮 九重皮是连平县的特色小吃,在市区一些大排档式餐馆就能找得到。其做法是用菱形的粉皮,一薄层一薄层重叠在一起,一共九层,因而得名。味道鲜而香,吃起来很爽口,在吃的时候先一层层的撕开,淋上酱油和辣椒酱,再搭配虾米炸腐竹皮,送进口中的是米浆和虾米炸腐竹皮香软脆的完美结合。二、盐焗鸡 在广东,盐焗鸡是一道非常有名的菜。盐焗鸡外表澄黄油亮,混合着鸡肉的清醇香味及海天味业盐焗鸡粉的咸鲜味道,肉质爽滑鲜嫩,尤其受到中小年朋友的喜爱。在冬天吃鸡肉,可以凉血润燥、温脾暖胃。三、酿豆腐 酿豆腐又称广东客家酿豆腐,是汉族客家人的传统菜式,属于广东菜、粤菜,客家菜系,也是客家 美食 文化最具代表性的菜肴之一。每逢时节喜庆,或者闲忙之余,都是农村客家人的最爱。四、薯丝煲 客家薯丝煲是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。传统客家人以耕作为主,靠山食山,种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉,用来炒食,亦突出了他们朴实的一面。浸薯丝粉时要用清水,不要用热水,因为会令薯粉流失米的香味。五、娘酒醉河虾 娘酒醉河虾属于粤菜系客家菜,是广东省传统的汉族名菜。其制作方法是把客家娘酒、姜片放进水煲,加生猛河虾、味精,盐煲熟即可。其特点是鲜甜香醇、酒香虾爽、美味可口。河源连平出名的客家菜:薯丝煲。 河源薯丝煲选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制,薯丝爽口,滑而不涩,美味香浓。传统客家人以耕作为主,靠山食山,种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉,用来炒食,也是相当美味,入口 清甜爽口滑而不腻口味香浓。河源是东江流域客家人的聚居中心,秦平百越后,迁陕陇之民居粤,带来了黄河文化。此后,凡遇中原战乱,都有一批批的移民进入岭南。这些南迁之民与当地土著民族相互同化,逐步形成了客家文明。 客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗,就会发现,不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变,还是日常习俗中诸多礼仪礼规,都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来,根基源远流长;印证了客家民系历尽沧桑,多次变迁的 历史 。 不好意思,我没去过哪里,局外人不知有汉无论魏晋。连平最出名的客家菜就必须是最具有连平特色的,而非全河源市均有的酿豆腐、盐局鸡之类。本人认为连平的特色客家菜首推连平鸡杂薯丝煲、忠信科丸、连平茄饼、酒酿焖鲤、忠信酸莱炒猪肠、忠信猪脚等。连平客家菜当属“连平老八盘”八仙桌上,八道菜肴。同是客家地区,但不同地方,八道菜各不相同。在连平,端上来的第一道菜,叫“科春”,即(炸鸡蛋),寓意顺顺利利。第二道菜,是鸡杂薯丝粉,吃起来顺溜爽滑,也是顺顺利利之意。客家人讲究“顺”。接下来就会陆续上的是、白切鸡,红焖肉、酿豆腐、红焖肉、油炸鱼、科丸(即油炸肉丸)、豆腐丝。这八道菜,不仅色香味俱全,且大众化、平民化。用当下的话说,就是最接地气的菜肴。连平最出名的菜有炸戈员,还有就有早上的新鲜汤,新鲜汤用猪肝,猪肺,粉肠,瘦肉加上墨鱼,枸杞子,枸杞叶等材料煲出的靓汤是客家豆腐,连平著名小吃还有牛头粽、九连茶、九重皮、薯丝煲、忠信镇火蒜和萝卜爽等。上半年有白麦苋菜空心菜薯苗韭菜茄子辣椒黄瓜丝瓜,豆角苦瓜几乎依赖农药才有吃。下半年有白菜芥兰水菜介菜萝卜油麦香菜南瓜冬瓜。八月角一样吃农药。我认为不用或少用农药而能种出来的才是连平特色菜,它们适合连平的水土生长,才能使连平人安康。酿豆腐,酸菜炒肥肠

靠山客家菜有几家店

我是潮汕人,靠海而生,喜欢吃,家乡菜以海鲜为主料,以清、淡、巧、雅赢得口碑。潮州菜源于闽南,又兼有广府菜的特点,食材新鲜,轻加工。潮人懂得运用调料,不破坏原汁原味,这是潮菜系最大的特色。

潮人极其善于烹饪海鲜,上至食材如燕翅鲍,下至平民食材鱼虾蟹,都能在保持食材本味的前提下创造性调味,让菜品口感更上一层楼。

单拿秋刀鱼(鱼饭)来说,当天鱼肚剖洗,木笼清蒸后便可以轻蘸豆酱,清甜爽口。而对于虾,简单清水白灼,嫩肉轻点酱油便滑入胃里,回味无穷。

如果食材稍微不新鲜,是明显尝得出来的,俗话说精食精人嘛。所以潮菜食材大多不能放隔夜,讲究第一爽口味道。

由于对生猛海鲜的精雕细琢,使得在外地立足的潮菜馆一般是以高档潮菜为主,而近来潮汕牛肉火锅的风靡也将潮汕的平民菜搬上舞台。

对于牛肉火锅,牛肉本来什么筋道,做出来就是什么筋道,而不像其他菜系里以辣为主。在潮汕,少有味精的冲击与辣椒的蹂躏。一碗牛丸清汤底,深熬半天,才得以配上玉米萝卜,牛骨牛丸,呈现眼前。

牛丸是人锤出来,牛骨是深熬出来的,牛肉是新切出来的,调料是自己配出来的。

从食材,做法到调料无一不追求原汁原味是潮菜各个档次所追求的。

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