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日本料理中的卷心菜丝(日本料理中的卷心菜丝怎么做)

日本料理中的卷心菜丝(日本料理中的卷心菜丝怎么做)

在日本料理中,卷心菜丝是一道经典的配菜。它不仅美味,而且制作简单,营养丰富。下面我将教你如何在家轻松制作日本料理中的卷心菜丝。

准备材料。你需要一颗新鲜的卷心菜、一勺酱油、一小勺糖、一小勺米醋以及一些芝麻和香葱作为装饰。

将卷心菜切成细丝。你可以用刀将卷心菜切成均匀的细丝,也可以使用刨丝器来更方便地切割。确保切割的丝均匀细长,这样可使卷心菜更易于入口。

将切好的卷心菜丝放入大碗中。在另一个容器中,混合酱油、糖和米醋,搅拌均匀。然后将这个混合物倒入卷心菜丝上,用手轻轻拌匀,确保每根丝都沾上了调料。这样可以使卷心菜丝更加美味,并且保持新鲜脆嫩。

将卷心菜丝放入冰箱中腌制。腌制时间一般为30分钟至1小时,这样能够让调料更好地渗入卷心菜丝中,增加其风味。

将卷心菜丝取出,摆放在盘子中。你可以将其撒上一些芝麻和香葱,增添颜色和香气。你可以享受自制的日本料理中的卷心菜丝了!

这道卷心菜丝不仅可以作为配菜,还可以作为一道凉拌菜单独享用。它口感清爽,爽脆可口,同时富含纤维素和维生素C等营养物质,对身体健康非常有益。

制作日本料理中的卷心菜丝非常简单。只需要准备好材料,将卷心菜丝切割成细丝,调制适量的酱汁,腌制后装饰即可。希望大家能够尝试制作这道美味又健康的日本料理!

日本料理中的卷心菜丝(日本料理中的卷心菜丝怎么做)

日本定食物里那个卷心菜丝是怎么切的 那个不是切的, 而是用"擦丝用的工具擦出来的. 当然,卷心菜要新鲜, 蔫了就不容易擦出那种效果了. 怎么切卷心菜? 将卷心菜一刀为二,然后按住随意切(大小块随意),切好后放入水中浸泡一段时间,清洗即可。 日式卷心菜沙拉怎么做 用料 主料 卷心菜 1颗 芝麻沙拉酱汁 芝麻酱 2汤匙 沙拉酱(美乃滋) 2汤匙 味淋 1茶匙 糖 少许 醋 少许 盐 少许 熟芝麻 1茶匙 日式卷心菜沙拉的做法 卷心菜去掉老叶和根部。清洗干净后,从中间切开,中心发黄的部分取出不用,影响美观。黄色部分也不要浪费可以用作炒菜或拌来吃。绿色的部分顶刀切成细丝,尽可能越细越好。也可以使用削皮刀竖着将卷心菜刨成丝。 切好后投入冰水浸泡2-3分钟,待卷心菜丝变挺变硬后捞出,沥干水分。放入冰箱冷藏。吃的时候就可以拿出来淋上酱汁凉凉的很好吃。 酱汁调配: 芝麻酱倒入碗中,加入味淋和适量的冷开水调稀一些。加入沙拉酱,盐,糖,醋,调均匀。最后加入擀碎熟芝麻即成“芝麻沙拉酱”。 吃之前从冰箱取出镇凉的卷心菜丝,淋上调好的芝麻沙拉酱即可。 卷心菜怎么切 可以从中间剖开,如菜包大一次吃不完可以只切一半。另外也可用刀在表面一层一层少量地像削皮一样切,用多少削多少。还可以把叶片一片片地掰下来切。剩下的菜包很完整,便于保存。 卷心菜怎么切细丝? 如果怕麻烦可以一分为二,然后去掉中间的菜心接着按照你的矗丝标准切就好了 如果不怕麻烦可以吧卷心菜一片片的掰下来,剔除中间较粗大的叶茎,一片片摞起来切你的丝就好了。 包菜切菱形怎么切, 从梗处切十字刀或米字刀,剩下的看你的了。 大头菜怎样切丝教程 先切成薄片,再切成丝 包菜如何切成小方块 手撕包菜 材料 卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许 做法 1、包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片; 2、锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒; 3、炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀; 4、放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。 美味加分秘诀: 1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道; 2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火; 3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了; 4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。 包菜炒鸡翅尖 食材:包菜、鸡翅尖、红尖椒、生姜、大蒜仔; 包菜炒鸡翅尖的做法 1、生姜、大蒜仔分别切碎末;红尖椒切细圈; 2、鸡翅尖洗净,沥干水份,用小刀在翅尖上划几下以便入味;放入一半的蒜末、姜末,加盐、生抽、白胡椒粉腌制入味半小时以上; 3、包菜手撕成小块,洗净,沥干水份备用; 4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒、干花椒粒,下入腌制入味的鸡翅尖,煸至翅尖刚刚断生,盛出备用; 5、再次坐锅热油,下入包菜,大火翻炒,加盐,炒至包菜七八成熟,下入鸡翅尖,淋上生抽,几滴老抽,炒至包菜断生,即可起锅装盘。 美食小提示 1、鸡翅尖用小刀划几下提前腌制入味; 2、包菜手撕为宜,大火快速炒至刚断生即可。 炒包菜丝如何切的做法,炒包菜丝如何切怎么做 包菜洗净切块,蒜头拍扁. 炒锅倒油爆香蒜头,倒入包菜翻炒,加蚝油,盐和鸡精调味即可. 圆白菜怎么切 有大火呛着吃好吃 。 1.把葱姜蒜辣椒切好,花椒准备好, 2.油热先放入花椒炒香捞出,然后放进葱姜蒜辣椒段 炒出香味 3. 倒入圆白菜 用大火煸炒 ,期间可以加点酱油上色, 4.大约两分钟左右,圆白菜蔫了,软了 差不多熟了 ,倒入盐 鸡精(根据自己情况)调味。 5.出锅。香喷喷吧 ~~ 我一直这样做 大家都说可好吃了 。哈哈 ~ 还可以用圆白菜煎饼吃, 圆白菜洗净,切丝;葱洗净切末备用(当然可以加肉末,因为我家吃肉少 所以一般做素馅)。 加入油、盐、味精、白胡椒粉、香油调味,馅料就做好了(其实馅料可以提前放锅里炒炒,软了再包 之后熟的也快,还不容易糊)。 面粉一边加沸水一边用筷子混拌成粗粒状,然后用手搓揉,这时再酌量加入冷水,将冷水完全揉进面团,揉好的面团放在一边醒15分钟左右。 将面团分成若干份小面团,用擀面杖将小面团擀成圆片,包入炒好的馅料,压扁成饼状,用刷子在小饼表面刷一层清水,依次做好所有的小饼。 最后用平底锅煎熟就可以了,不必煎太久,只要两面都上色,成金黄色就好了。

日本料理中的卷心菜丝怎么做

天妇罗天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。天妇罗它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。寿司

“寿司”其实就是咸鱼的意思,在日本古代写作“鮨”(すし),而“鮨”正是指咸鱼,“寿司”(すし)也同样是“鮨”字在日语里的读音。

日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,味道十分作呕,因为那时的食品很难保存,制作出寿司也是不得已为之,只是出门在外,或者行军打仗时用来应急的食物,并不是什么风雅的东西。日本人之所以要将咸鱼写作“寿司”,也是因为“咸鱼”(鮨)不雅的缘故,为了美化而不使人想到咸鱼,于是就写作“寿司”了。刺身日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。寿喜烧寿喜烧是日本的一道菜肴,于火上烧烤肉类果腹因而得名,依地域不同,而有不同的配方与程序。寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代,农人们于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类果腹因而得名。日式拉面

日本拉面,起源于中国,在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン(拉面,ramen)”、“そば(soba)、“中华そば”等。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后,用面条来款待日本江户时代的大名——水户藩藩主德川光圀。

在明治时代早期,拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代,来自上海和广东的中国人在日本卖切面,配以简单的汤底和配料。在昭和年间,拉面在日本开始流行。第二次世界大战之后,来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。日式咖喱

日本咖喱是一种日本菜品。一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩,事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱,是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊(roux),多用来制作浓汤,而且香料取材也多倾向南印度风格。

欧风咖哩虽然较为浓醇,但与印度相似料理比较起来,香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外,还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底,这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩。和菓子

日式点心统称为“和果子”,包括糕饼和甜点,以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见,多用红豆做馅料。

“和果子”与其说是小吃,不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求,成为日本饮食文化的象征之一。许多日本漫画和电视作品中,都以点心师为主人公,并赋予其传奇的力量。

日式点心除了“和果子”之外,还有一类以烘烤制法为主,包括红叶饼、人形烧、铜锣烧、鲷鱼烧等,多以模型制作出象形的红豆饼,味道大同小异,但是根据各地特产和历史不同,而在造型上变化各异。扩展资料日本料理

日本料理起源于日本列岛,逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。

日本料理,主要分为两大类日本和食和日本洋食。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,这些日本人自己发明的食物就是和食。

源自西班牙的天妇罗、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中国的日式拉面等等,这些就被称为日式洋食,表示从外国引进,虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种。

参考资料:百度百科 日本料理

日本料理中的卷心菜丝怎么切

日式生菜丝是用机器刨的,不是自己手工切的哦!机器就是下面图片里的这种哦:具体方法如下:

1、剥掉新鲜生菜/卷心菜外层的叶子。确保没有坏叶子。

2、将生菜/卷心菜切成均等的四份。

3、将芝士或蔬菜擦丝器竖着放在一个大碗中,以便接住擦出的细丝。

4、把生菜/卷心菜在擦菜器上来回擦动。这时碗里就会开始有擦出的菜丝了。

5、继续上述动作直到处理完整颗的生菜/卷心菜。根据自己的需要可以用擦菜器处理更多的生菜/卷心菜。

日本料理

您好,帮您找了些,虽然不全,还是觉得会帮到您~

ラーメン 日式拉面

すし 寿司

うどん 乌冬面

シャケ 鲑鱼

カツどん 炸猪排饭

亲子丼 母子盖饭

エビフライ 炸虾

ポテトコロッケ 炸土豆饼

ハンバーグ 肉饼

玉子焼き 煎蛋

オムライス 荷包米饭

モツ锅 肥肠火锅

蟹锅 螃蟹火锅

から扬げ 炸鸡块

生鱼片类 刺身类 さしみるい

金枪鱼 鲔刺し マグロさし

三文鱼 サモン刺し

河豚 鲷刺し たいさし

鱿鱼 イカ刺し

巴烧 タコ刺し

和牛 和牛刺し わぎゅうさし

马肉 马刺し ばさし

寿司类 寿司类 すしるい

纳豆寿司 纳豆すし なっとうすし

蔬菜寿司 野菜すし やさいすし

海鲜寿司 海鲜すし かいせんすし

煮物类 煮物类 にものるい

煮大肠 ドテ煮物 ドテにもの

红烧肉 角煮物 かくにもの

凉菜 前菜 ぜんさい

煮毛豆 えた豆 えたまめ

饭类 ご饭类 ごはんるい

拉面 ラーメン

乌冬面 うどん

炒面 焼きそば やきそば

米饭 ライス

汤泡饭 お茶付け おちゃつけ

饭团 おにぎり

お粥 粥

カレーライス 咖喱饭

焼物(烧烤) 焼とり(やきとり) 烤鸡肉串 手羽先(てばさき) 烤鸡翅 砂肝(すなぎも) 烤鸡肫 鸟ハツ(とりハツ) 烤鸡心 软骨(なんこつ) 烤软骨 鸟皮(とりかわ) 烤鸡皮 つくね 烤鸡肉丸 焼きとり盛り合せ (やきとりもりあわせ) 烧烤什锦拼盘 牛タン塩焼(ぎゅうタンしおやき) 烤牛舌 银杏塩焼(ぎんなんしおやき) 烤白果 生椎茸バター焼(なましいたけバターやき) 烤奶油香菇 ベーコンアスパラ 芦笋腊肉卷 贝柱ときのこバター焼 (かいばしらときのこバターやき) 扇贝奶油蘑菇 鲑照り(しゃけてり) 酱烤三文鱼 鶏もも照り焼(とりももてりやき) 酱烤鸡肉 うなぎ蒲焼き(うなぎかばやき) 烤鳗鱼 ししゃも焼(ししゃもやき) 烤柳叶鱼 さつま扬げ(さつもあげ) 烤鱼饼 车海老塩焼き(くるまえびしおやき) 盐烤大虾 あじの开き(あじのひらき) 烤竹荚鱼 いわし丸干し(いわしまるぼし) 烤沙丁鱼 さんま塩焼(さんましおやき) 烤秋刀鱼

鲭塩焼(さばしおやき) 烤青花鱼 鰤の照り焼き(ぶりのてりやき) 酱烤鰤鱼 鰤の西京焼(ぶりのにしきょうやき) 西京酱烤鰤鱼 いかげそ生姜焼(いかげそしょうがやき) 酱烤鱿鱼须 鲑のかぶと(しゃけのかぶと) 烤三文鱼头 鲷のかぶと(たいのかぶと) 烤鲷鱼头 焼明太子(やきめいたいこ) 烤明太子 ほっけ开焼き(ほっけひらきやき) 烤缟花鱼 牛肉照り焼(ぎゅうにくてりやき) 烤牛肉 いかの姿焼(いかのすがたやき) 烤鲜鱿鱼 豚肉生姜焼(ぶたにくしょうがやき) 姜汁烤猪肉 かんぱち塩焼き(かんぱちしおやき) 烤高体鰤鱼 焼き饺子(やきぎょうざ) 煎饺子 特制お好み焼き(とくせいおこのみやき) 什锦鸡蛋饼

日本料理中的卷心菜丝是什么菜

日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。材料和调理法重视季节感。和食种类繁多,各地都有自己的地方风味。

和食中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗、火锅、石烧、烧鸟等。

“刺身”,即生鱼片,是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯,江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料,这些鱼肉都是白色的。明治以后,肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。日本人把贝类、龙虾等切成薄片,也叫“生鱼片”。去掉河豚毒,切成薄片的河豚鱼,是生鱼片中的佼佼者,制作河豚刺身的厨师,必须取得专业资格,这刺身鲜嫩可口,但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫“ゎさび”,是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”,一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色,肉质碧绿,磨碎捏团放酱油吃生鱼片,它有一种特殊的冲鼻辛辣味,即杀菌,又开胃。日本的生鱼片异常新鲜,厚薄均匀,长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花,体现出日本人亲自然的饮食文化。

“寿司”,又称四喜饭,是日本饭的代表,制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料,还要加海藻、辣根等,将其攥成小饭团,上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等,这叫“攥寿司”。将米饭铺在寿司上,然后加生鱼片、紫菜等,卷起来成圆柱形,就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口,价格大众化,很受日本民众的喜爱。东京的“捏饭寿司”,客人可以一边吃,一边欣赏厨师的手艺。

饭团,是用双手把煮熟的米饭攥成的,大小适中,里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐,使饭团略带咸味,外面包上紫菜,三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里,旅行或郊游时携带着作野餐,这是日本传统习惯。

“天妇罗”,是和食中的油炸食品,用面粉、鸡蛋、水和成浆,将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁,鲜嫩美味,香而不腻。

“寿喜烧火锅”,亦称日本火锅,是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮,沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯,农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上,大家边煮边吃。

“石烧”,是将牛排放在烫石上烧熟,蘸鲜酱油食用。 日本培育出一种牛,肉质柔软得能用筷子剥裂,入口就化,鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛,在国际上享有盛誉,但价格不菲。

“烧鸟”,将鸡肉切成片串在细竹签上,蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁,放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料,不过传统上都称烧鸟,它价格便宜,不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”,在日本各地都可见到。 日本料理中主要是鱼类,肉类和蔬菜。古代的日本,肉类曾是主食之一。但公元675年,受佛教的影响,天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令,日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代,日本仍不宰杀家禽、家畜,但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后,从欧美引进了食肉的习惯,并迅速在全国普及。

日本生产的大米,营养丰富,质量上乘,煮出的饭形似珍珠,芳香四溢。吃米饭时,常搭配有青菜、鱼、肉等副食,并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中,现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。 日本面条,价廉物美,尤其是荞麦面条,是大众喜爱的食品。

日本人在饮食生活方面,自古以来就有简朴节约的观念。为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有:酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。

吃饭时一般使用木质的筷子,日本的筷子比中国的短,男的22公分,女的21公分。

日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单,午餐也比较随便,而晚餐最为丰盛。

日本人每逢喜事时,常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸,作成红豆饭,红豆的颜色会将糯米染红,而红色象征火和太阳的颜色,也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红,所以成为吉祥的象征。

在酒类中,日本酒(酒精浓度15%~16%)用量可观。1994年,日本酒类的消费约为1000万千公升,生产量为934万千公升,其中啤酒占76%、日本酒占11%、烈性酒占7%。日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒,以增进人际关系。

日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱,红茶和乌龙茶也相当普及。

在日本可以品尝到各种世界名菜,但为了适合日本人的口味,大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理,由华人经营的饭店相当多。韩国、法国、意大利、印度等料理,也很受欢迎。

日本人用餐已逐步多样化,美式快餐、汉堡包意大利面条,已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍,而大米的销售量却比20多年前减少1/3,而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬,饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。

四大料理: 1.怀石料理 煎茶之前的用膳,为了不影响品茶的乐趣,料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节,精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调落足心思。怀石料理讲究环境的幽静,料理的简单和雅致。

2.卓袱料理 中国式的料理,其特色是客人围著一张桌子,坐的是靠背椅子,所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食,由隐元禅师作为「普茶料理」(即以茶代酒的料理)加以发扬。由於盛行於长崎,故又称「长崎料理」。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类,便创立了卓袱料理。卓袱料理菜式中主要有:鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上,一边进食,一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

3.茶会料理 室町时代(十四世纪)盛行茶道,於是出现了茶宴「茶会料理」。初初开始茶会料理只是茶道的点缀,十分简单。到了室町末期,变得非常豪华奢侈。其后,茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 茶会料理尽量在场地和人工方面节约,主食只用三器——饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果,有时还会送上二、三味山珍海味,茶。

4.本膳料理 属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和。亦会做成一定图型 以示吉利。 用膳时也讲究规矩,例如:用左手拿著左边的碗,用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧??起饭碗,放下右手,右手拿筷。每吃两口饭,就要放一下碗,然后双手捧起汤碗,喝两口再放下碗。之后一样方式,契两口饭再夹一次菜。

日本寿司介绍)的九十五家寿司店,以"寿司"为字号的只有两家,绝大部分都是用"鮨"字上,加入米饭是事过多年之后的事了。而且加入米饭也是为了保存,因为米饭可以促进发酵提高防腐能力。也就是说,当初寿司并不是"米饭加小菜"的食物,只是保存鱼肉的一种方法,米饭是为达此目的而加入的一种"媒介"。这种主要目的在于保存的鮓被称为"驯寿司",区别于"手攥寿司"。 (专业词语) "舍利(SHARI)":指寿司用的米饭。"银舍利":最高级、最好吃的米饭。 "上がり(花)AGARI(BANA)":刚泡好的茶。 "がり(GARI)":生姜片。形容吃姜片时所发出的声音。 "舌(SHITA)":贝的斧足。 "军舰卷(GUNKAN-MAKI)":米饭团外侧包上紫菜,上面放上海胆酱或鲑鱼子等。从侧面看,样子像军舰。

(没有道理的规矩)

"寿司通"说:煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司,所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。

"寿司通"说:应当先吃红肉鱼然后再吃白肉鱼,最后做为点心吃煎蛋寿司是正确的顺序等等。可是实际上不必受那样的约束,自己喜欢怎么吃就怎么吃吧!

日本菜的特点

自古以来,日本料理就被称为“五味五色五法之菜”。 “五味”是指甜、酸、辣、苦、咸; “五色”是指白、黄、红、青、黑; “五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。

日本菜独特风味的形成,同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是:季节性强;味道鲜美,保持原味清淡不腻,很多菜都是生吃;选料以海味和蔬菜为主;加工精细,色彩鲜艳。

日本菜的首要特点是季节性强,不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻,四季好比经度,节日好比纬度,互相交织在一起,形成每个时期的菜,每个季节的菜。

原料: 菜的原料要保证新鲜度,什么季节要有什么季节的蔬菜和鱼。其中蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。 鱼类的季节性也很强。人们可以在不同的季节吃到不同种类的鲜鱼,例如:春季吃鲷鱼,初夏吃松鱼,盛夏吃鳗鱼,初秋吃鲭花鱼,秋吃刀鱼,深秋吃鲑鱼,冬天吃鲥鱼和海豚。 肉类以牛肉为主,鸡肉和猪肉,但猪肉是较少用的。使用蘑菇的品种比较多。

烹制:日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道,其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主,带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒,后放酱油、盐,因糖和酒不但起调节口味的作用,而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。 配料: 在做菜上大都以木鱼花汤为主,极少使用水。日菜的烹调木鱼花汤是很重要的,就如同中餐的鸡汤,西餐的牛肉汤一样重要。所以高级菜都是用木鱼花汤和清酒为主,而且清酒的使用量也是很大的。 日菜使用的酱油有三种,即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点,浓口即一般酱油,重口颜色深而口味上甜一点。 在菜的口味上,小酒菜以甜、咸、酸为主,汤菜以清淡为主,菜量少而精。 配菜的装饰物随季节而变化,有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。日本用四季不同的花和叶来点缀菜点,这就更能表现出怀石料理的内容日菜使用的大酱也是多种多样的,一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤,午晚用赤大酱作酱汤。

日菜的调料、配料很多,但大体上以这几种为主。

日餐烹调要领:

醋拌料理烹调要领

在日本料理中,所谓醋拌料理即是将生的鱼贝类或略烫过的蔬菜类材料,拌以其他混拌材料而做出来的菜肴。 由於醋拌料理鲜要加入其他调味,所以选料上以新鲜为主,要洗涤乾净并将水份吸乾。至於需要略为烫熟的蔬菜类,注要要在水份吸乾后才洒上酱油,以免令到蔬菜变得糊软。 醋拌料理的口味可随季节及菜肴而变换。例如配合春夏的菜肴,略酸的醋拌会较讨好;秋冬则宜减少酸度。又例如配合下酒菜肴时,可以较为清淡爽口,配饭时,则宜略带甜味。 醋拌料理的调味汁最好在食用前才淋上,以免令到料理因久放而令色泽及口感变差。

煮卤料理烹调要领

日本煮卤料理要注意的事项颇多,由锅子的大小、调味料的下锅次序、用甚麼材料的盖子等都会直接影响食物的美味程度。 锅子,最好选用与所煮分量大小一致的锅子,这样材料就可以平排於锅子内,使食物均匀吸收汤汁。

调味料的下锅次序,先要加入酒及渗透力较慢的砂糖,然后再加入酒、酱油及盐等。煮肉或蔬菜时,待材料吸收大部分汤汁才加入调味料;若煮鱼贝类食物,则先下调味料调好汤汁 煮卤时最好选用木制盖子,而盖子可先行以清水浸湿,以免沾上味道或染上颜色。煮鱼贝类时可用铝箔纸盖;而易於溶化的食物则用纸盖子。 为了使食物均匀入味,可待汤汁剩下三分一时,将锅子倾斜,轻轻翻动材料,直至汤汁被煮乾.

火锅料理烹调要领

煮调日本料理的方法有很多种,而每一种料理都有其要注意之事项,就由今个星期开始,为大家介绍掌握各样料理的要领。非常「应节」的火锅料理。

煮日本火锅跟我们香港人「打边炉」完全不同,他们对煮汤底的技巧及步骤非常讲究。首先将火锅的材料洗净、切片或切块,然后整齐地排好。而汤底会先在普通的锅子烧煮,然后再转到砂窝中上桌。 有几点需要特别注意。第一,汤汁要保持淹过材料的高度,因此边煮边加汤;第二,要边煮边去掉沫渣;第三,别一下子放太多材料进火锅,应放入能一次吃完的量;第四,由於汤汁会愈煮愈浓,所以以中度的火候去煮最好。

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