hello大家好,今天来给您讲解有关大酱茄子咸菜的腌制方法(咸菜的腌制方法)的相关知识,希望可以帮助到您,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

大酱茄子咸菜的腌制方法(咸菜的腌制方法)

大酱茄子咸菜的腌制方法(咸菜的腌制方法)

咸菜一直以来都是人们餐桌上的美味佳肴,不仅口味鲜美,而且具有益生菌的作用,有助于促进消化和增强免疫力。在咸菜中,大酱茄子咸菜是一道特别受欢迎的菜肴。下面介绍一下制作大酱茄子咸菜的腌制方法。

准备新鲜的茄子。选取质地细腻、皮薄的茄子,去掉茄子的两端,然后根据自己的喜好决定是否去皮。如果喜欢口感更加柔软,可以去皮;如果喜欢留下一些茄子的口感和质感,可以保留皮。

将茄子切成段状。将茄子切成适当的长度,约2-3厘米即可。切段的茄子可以更好地腌制入味,保持颜色的鲜亮。

腌制茄子。在一个干净、无油无水的容器中,将茄子放入,加入适量的盐,轻轻拌匀。盖上盖子,放置在室温下腌制一晚上。腌制的时间可以根据自己的口感需求进行调整,一般腌制12-24小时即可。

腌制完成后,将茄子捞出沥干水分。将腌制好的茄子捞出,放在锅子里稍微煮一下,将多余的水分煮掉,以免影响口感。

加入大酱和调料。将炒锅加热,加入适量的油,然后将腌制好的茄子加入锅中,翻炒均匀,使每一块茄子都能均匀涂上酱料。加入适量的大酱和一些调料,如蒜末、生姜丝、辣椒等,根据个人口味进行调整,继续翻炒均匀,使茄子与调料充分融合。

经过以上几个步骤的处理,一道美味的大酱茄子咸菜就制作完成了。这道菜色香味俱佳,茄子的鲜甜与大酱的咸香完美结合,既能享受到茄子的软糯口感,又能品味到大酱的独特风味。

大酱茄子咸菜是一道非常受欢迎的菜肴,不仅可以作为家常菜品,也可以作为酒席上的美味佳肴。制作起来简单方便,只需一些基本的步骤和材料,就能轻松搭配出一道美味可口的大酱茄子咸菜,不妨尝试一下吧!

大酱茄子咸菜的腌制方法(咸菜的腌制方法)

原料:鲜茄子20千克,食盐5千克。制作过程:将鲜茄子去掉柄 蒂,用水洗净后入缸,放一层茄子撒一层盐,然后注入18波美度盐水,与茄子齐平,上压石块,放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次,扬汤散热,促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。芥末茄子原料:茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。制作过程:选用鲜嫩的茄子,用水洗净,去年柄和蒂。茄子切个口,放进容器中,加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸,然后冷却,并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中,腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层,然后一层茄子一层芥末放置上压石块,3天后即成。成品味咸辣甜。速腌茄子

原料:鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。制作过程:选用新鲜的嫩茄子,洗干净,去年柄蒂。将茄子切成薄片,放进容器中,撒入精盐,翻拌均匀,上压重石。2小时后取出,用水洗干净,挤出水分。再放进容器里,上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝,用石块压上,第2天即可食用。酱茄子原料:鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。制作过程:将茄子用清水洗净,入缸,放一层茄子拱一层盐,并注入少量盐水,上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后,改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出,放进清水中浸泡1天,中间换3次水。当茄子略带咸味时,将其放在通风处晾干,再切成条,装进布袋,投入酱缸,每天搅动4次-5次,15天后即成。成品酱香浓郁。甜酱圆茄原料:鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。制作过程:选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子,去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后,放进沸水中煮制,煮熟但用手抓不烂时去浮水,投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹,质地柔嫩,酱香浓郁。腌蒜茄子原料:鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。制作过程:选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂,洗净,入锅用蒸汤萧煮,蒸到八成熟时,出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅,切开茄子,将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口,有蒜香味。辣子茄干原料:茄子、红辣椒、豆豉、食盐。制作过程:1、选取鲜嫩肉厚的茄子,去掉柄和萼片,洗净,放进沸水中,盖上盖,煮到茄子变软变色但未全部煮透时,立即出锅散热。2、然后把茄子切成两瓣,每瓣上面牙成3个-4个小瓣,但不要全切开。3、放在阳光下曝晒,无需翻动,傍晚收回室内。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐,一层层铺放进陶土盆里腌1夜。第2天取出再次曝晒,使茄子颜色黑,这时就成为半成品。4、将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟,待膨胀时捞出晾晒,当晒到半成品的45%-50%时,切成碎块。每50千克干茄瓣加盐1.5千克,腌红辣椒10千克,豆豉20千克,搅拌均匀,放入坛中,塞满塞实,坛里坛外空气隔绝,发酵15天即为成品。

腌制酱茄子咸菜的做法

茄子干做咸菜的方法

主料:茄子(干) 1斤辅料:大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两茄子干咸菜的做法:1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右,用手掐感觉软软的为止。2、把泡好的茄子干放在蒸锅里,蒸10分钟。3、把蒜和姜捣成泥状。4、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。5、豆油烧开后,晾凉倒入混合好的酱料中。6、将茄子干晾凉后放入坛子内。7、倒入混合好的酱料,最后倒入酱油拌匀。8、盖上盖子,放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。9、把蒜放入捣蒜缸内,捣成泥状。10、姜也切成小粒方便捣烂,姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉,不过要尽量碎一点。11、吃的时候,把腌制好的茄子干盛出,加入蒜泥姜末,拌匀即可食用。茄子营养价值茄子中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分,能够提供人体所需的营养物质,具有一定营养价值,但也不要过量食用。茄子是我们日常生活中常吃的一种食物,其内营养物质种类丰富,有蛋白质、碳水化合物等,也富含维生素E、维生素C、维生素B、钾、钙、镁、磷等营养物质,适量的食用茄子能够为人体提供多种所需的营养物质,从而维持人体正常的生理功能。

大酱腌咸菜的腌制方法

1、工具/原料:盐、酱油、醋、姜、蒜、鲜辣椒、花椒、食用油小罐。 2、萝卜或黄瓜,切成小条放到罐中,用纯净水浸泡放适量盐进行腌制脱水。 3、生姜、蒜去皮切片,吃辣椒的鲜辣椒切圈。 4、把萝卜和黄瓜条内的水倒掉,用一半酱油一半醋淹没萝卜黄瓜条,然后放上生姜片蒜片辣椒圈。 5、点火烧少许食用油并放上花椒,油热后浇在生姜蒜片上,搅拌均匀。

咸菜的腌制方法

腌咸菜的腌制方法和配料如下:

1、水萝卜洗净,晾干。2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净,晾干,加入凉开水。3、加入食盐,盐和水的比例为1:50。4、水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和大蒜,为了方便取萝卜条,再上面又放了层萝卜条,最上面放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜、花椒,同样是提味杀菌的作用。5、盖上盖,给坛沿加上水密封好,腌制半个月即可。配料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。腌咸菜

腌咸菜看似是小菜,可一日三餐如果没有了它,人们还是很想念的;每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥,吃点面条,就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

腌糖蒜原料:蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。

做法:1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。2、洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。

酱腌菜的制作方法

8种酱菜腌菜做法糖醋白萝卜:制作配料:白萝卜1根 白糖80克 生姜3片 酱汁:生抽、白醋、白糖 1、白萝卜切皮切成薄片,也可以切成条状或是小块;2、切好的萝卜片,放入白糖腌渍2小时;3、直到萝卜片变软,盆里会腌出很多的汤汁即可;捞出萝卜片沥干水分;汤汁别倒掉,留着有用处;4、腌渍白萝卜的汤汁到一半到酱汁里面,这样就不会那么酸,反而会增加萝卜口感的柔和度,倒入萝卜片,上面最后放些生姜丝。最后滴些柠檬汁进去,味道更赞!酱莴笋:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。 把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。泡辣茄条:大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,食盐50克,白酒15克,香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。泡豆角:鲜嫩豆角2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。 用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;将豆角择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。五香萝卜干:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。 将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。腌五香辣椒: 辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。 将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。腌辣韭菜花:将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)盐,最后在上面浇上(100克)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可。酸甜莲藕:鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。 将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用。

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